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饮食文化试卷及答案--第1页

饮食文化期末考试

一、单项选择题本大题共20小题;

每小题1分;共20分

1.区别不同饮食风味流派的重要标志是A

A.口味B.地区C.制作者D.消费者

2.下列名茶中属于乌龙茶的是C

A.祁门红茶B.滇红C.武夷大红袍D.湖南黑茶

3.周礼·天官冢宰中记载;有专门为周天子以及王后、世子们的饮食生活

服务的部门和人员;诸如主管王室饮食的称为C

A.亨人B.庖人C.膳夫D.内饔

4.唐代的陆羽精于茶事;着有茶经;被后世尊为D

A.茶人B.茶神C.茶仙D.茶圣

5.传统名菜“佛跳墙”在风味上属于C

A.广东风味B.安徽风味C.福建风味D.浙江风味

6.川菜系由五个分支构成;即高级筵席菜式、三蒸九扣菜式、大众便餐菜

式、家常便餐菜式和B

A.官府风味菜式B.民间小吃菜式C.市肆风味菜式D.寺院风味菜式

7.明清两代的文人宴会上;用以检测文人的学识与机敏程度的酒令是D

A.投壶令B.八仙令C.交错令D.四书令

8.西周时期;酿酒过程中发酵的五个阶段称为A

A.五齐B.三酒C.六必D.五杯

9.我国啤酒最早出现在B

A.明代B.清代C.民国时期D.新中国成立后

10.具有“银丝条、螺旋形、浑身毛”的特色;素有“一嫩三鲜”美誉的茶

叶指的是B

A.龙井茶B.碧螺春C.太平猴魁D.白毫银针

11.我国素有“茶兴于唐;盛于宋”之说..宋徽宗赵佶潜心研究、精心论述;

着有C

A.茶典B.茶谱C.大观茶论D.品茶要录

12.在就餐过程中一般考虑认真、挑选仔细、表现谨慎;饮食消费决策花费

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的时间相对较长;对服务的要求相当高的是C

A.多血质的消费者B.抑郁质的消费者C.黏液质的消费者D.胆汁质的

消费者

13.饮食消费文化最突出的特点是兼具经济功能和B

A.政治功能B.社会功能C.宗教功能D.艺术功能

14.“满汉全席”最能代表不同民族饮食文化的融合;最早记载满汉全席

的一份食单;见于李斗的A

A.扬州画坊录B.随息居饮食谱C.成都通览D.古食谱

15.首先研制“红楼菜肴”;打出“红楼宴”牌子的是B

A.南京的金陵饭店B.北京的来今雨轩饭庄

C.北京的红楼饭庄D.扬州的西园大酒店

16.西汉时期文学作品七发描述了大量淮扬风味菜肴;其作者是B

A.刘勰B.枚乘C.张衡D.司马相如

17.着作士大夫食时五观将佛教要求僧人在进食前所作的五种观想融入到

儒家的理念之中;作者为宋代的A

A.黄庭坚B.苏东坡C.王安石D.陆游

18.清代官场饮茶有着特殊的程序和含义;有别于一般的茶道;主人若端茶;

对客人说“请喝茶”;这表明B

A.对客人的尊敬B.会谈结束送客C.请客人品茶D.对客人不满

19.夏季阳气最盛;