DB5111T48-2024乐山市餐饮食品中异物防控指南.docx

ICS67.040

5111

CCSX00/09

四川省（乐山市）地方标准

DB5111/T48—2024

乐山市餐饮食品中异物防控指南

2024-08-20发布

2024-09-01实施

乐山市市场监督管理局??发布

DB5111/T48—2024

目

次

前言.......................................................................................................................................................................II

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范围...................................................................................................................................................................1

规范性引用文件...............................................................................................................................................1

术语和定义.......................................................................................................................................................1

异物来源...........................................................................................................................................................1

异物防控...........................................................................................................................................................1

异物处置...........................................................................................................................................................3

I

DB5111/T48—2024

前

言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

请注意本标准的某些内容可能涉及专利，本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。

本文件由井研县市场监督管理局提出。

本文件由乐山市市场监督管理局归口。

本文件起草单位：乐山市市场监督管理局食品经营科、井研县市场监督管理局、乐山市市中区市场

监督管理局、乐山市金口河区市场监督管理局、乐山市餐饮行业协会、四川省井研县井研中学、乐山市

市中区大厨小味餐饮店、峨眉山市蜀大侠火锅店。

本文件主要起草人：陈秋宏、谭绍龙、杨扬、许晓丽、周伟、龚芬、谈立森、陈强、杨泽银。

II

DB5111/T48—2024

乐山市餐饮食品中异物防控指南

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范围

本文件界定了餐饮食品中异物防控的术语和定义、规定了异物来源、异物防控、异物处置等要求。

本文件适用于乐山市餐饮服务行业的食品中异物防控的指导。

规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB5749生活饮用水卫生标准

GB14930.1食品安全国家标准洗涤剂

GB14930.2食品安全国家标准消毒剂

GB31654食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范

GB/T17242投诉处理指南

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3

4

术语和定义

GB31654界定的以及下列术语和定义适用于本文件。

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异物foreignmatter

指餐饮食品中混有的