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食品工厂设计开题报告--第1页
本科生毕业设计（论文）
开题报告
题目：年产2000吨益生菌粉剂产品工厂设计
*名：***
学号：************
指导教师：***
班级：食质082
所在院系：生命科学与工程学院
食品工厂设计开题报告--第1页
食品工厂设计开题报告--第2页
本科生毕业设计（论文）开题报告考核
一、导师对开题报告的评语：
指导教师2012年月日
二、开题报告答辩评语及成绩:成绩
答辩小组负责人2012年月日
食品工厂设计开题报告--第2页
食品工厂设计开题报告--第3页
一、课题意义及培养目标
1、课题意义
益生菌，又称为益生素、促生素、活性菌、微生态制剂，是指那些具有维持
人体内菌群平衡，对人体健康产生有益作用的活菌制品或含有菌体组分及代谢产
物的死菌制品。我国公布了10种可用于保健食品的益生菌，即两歧双歧杆菌、婴
儿双歧杆菌、长双歧杆菌、短双歧杆菌、青春双歧杆菌、德氏乳杆菌保加利亚亚
种、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌干酪亚种、嗜热链球菌、罗伊氏乳杆菌。
益生菌具备营养特性和免疫特性等功能。
(1)营养特性
益生菌在生长繁殖过程中能够产生很高的维生素和各种氨基酸，为生物肠道
提供维生素营养、蛋白质及核酸。益生菌在其生长繁殖过程中能够产生乙酸、丙
酸、丁酸等挥发性脂肪酸，这些酸类能够降低动物肠道的pH值，提高钙、磷、铁
的利用率，并促进铁和维生素D的吸收；肠道pH值的降低可有效抑制有害菌的生
长。益生菌对生物本身具有产生营养物质的特性，也能通过对生物消化道菌群和
消化酶的影响提高营养物质在体内的消化吸收。
(2)增加生物机体免疫功能
益生菌和肠道正常菌群共同对外袭菌、病原菌具有定植抵抗作用，即通过生
物拮抗和免疫作用而使病原菌难以在生物肠道内定植和繁殖。益生菌和肠道原籍
菌群本身具有较强的抗感染作用。
(3)抗感染作用
使用益生菌可使动物肠道黏膜底层细胞增加，出现淋巴细胞、组织细胞、巨
噬细胞和浆细胞浸润，细胞吞噬功能增强，机体免疫特别是局部免疫功能提高，
分泌型IgA的分泌增加，从而抵御感染。
本设计采用喷雾干燥法制备益生菌粉剂。喷雾干燥法是以单一工序将溶液、
乳液、悬浮液或浆状物加工成粉状干燥制品的一种干燥法。将被干燥的液体经雾
化器作用，喷成非常细微的雾滴，并依靠干燥介质（热空气、冷空气、烟道气或
惰性气体）与雾滴均匀混合，进行热交换和质交换，使得溶剂气化或使得熔融物
固化。
2、培养目标
此次课题研究，可以综合运用大学四年学到的理论知识，对于生物发酵、喷
雾干燥等内容有了更深入客观的认识，掌握食品工厂设计的基础。通过此次设计，
食品工厂设计开题报告--第3页
食品工厂设计开题报告--第4页
将学习的理论知识综合应用于生产实践中。
二、设计所需收集的原始数据与资料
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