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农产品储藏运营学作业1

一、单项选择题

1.高等植物乙烯的生物合成主要是通过______进行的。B

A三羧酸循环

B蛋氨酸循环

C磷酸戊糖途径

D光合碳循环

2.乙烯生物合成的直接前体是____C

AS-腺苷蛋氨酸

B蛋氨酸

CACC

DMACC

3.以下哪种果蔬属于非跃变型果蔬C

A苹果

B梨

C荔枝

D芒果

4.与果实质地有关的化学物质主要为A

A果胶

B有机酸

C矿物质

D维生素

二、多项选择题

1.果蔬休眠期的长短与哪些因素有关。A,B,C

A果蔬的种类

B温度

C氧气

D风速

2.果蔬表面的哪些结构与失水有关A,B,C,D

A皮孔

B蜡质层

C角质层

D气孔

3.以下哪些酶与果实的成熟软化有关A,B,C

A多聚半乳糖醛酸酶

B木葡聚糖内糖基转移酶

C果胶酯酶

D过氧化物酶

4.以下哪些因素是影响果蔬耐贮性的自身因素A,C

A种类

B颜色

C成熟度

D质地

三、判断题

1.相对湿度的高低是影响果蔬采后失水最重要的因素。×

2.贮藏环境中的空气流速越快，果蔬的失水越快。√

3.结露现象对果蔬采后的贮藏不利。√

4.一般马铃薯采后的贮藏期较长，这与其采后具有休眠现象有关。√

四、问答题:

1.果蔬产品的生产有何特点？

2.果蔬产品与其它产品(如工业产品)相比，有什么特点？

3.果蔬的主要营养成分，可以用哪些指标来评价？

4.呼吸作用对果蔬有何意义？

5.呼吸跃变指什么？跃变型果蔬与非跃变型果蔬如何区别？

6.如何计算果蔬的呼吸热？计算呼吸热有何意义？

7.呼吸的温度系数指什么？在生产上有何指导意义？

8.呼吸商指什么？呼吸商与呼吸底物有何关系？

9.水分蒸腾对果蔬采后有何影响？

10.影响果蔬呼吸作用的自身因素有哪些？

11.果蔬产品的水分是通过哪些途径丧失的？

12.植物激素中，哪些激素可以促进果蔬的成熟，哪些具有抑制作用？

13.乙烯生物合成途径中，哪一步是限速步骤？

14.影响乙烯生物合成的因素有哪些？

农产品储藏运营学作业2

一、单项选择题

1.呼吸跃变型的果实为B

A.荔枝

B.香蕉

C.龙眼

D.菠萝

2.以葡萄糖为呼吸底物，每消耗1分子的葡萄糖，可产生多少个ATP？

C

A.30

B.34

C.38

D.40

3.有氧呼吸状态下，消耗1摩尔的葡萄糖，可以产生多少能量？A

A.673

B.650

C.783

D.246

4.以下哪些物质可以与乙烯的受体结合从而起抑制乙烯的生理作用A

A.1-甲基环丙烯

B.丙烯

C.甲烷

D.氮气

5.乙烯生物合成的前体是C

A.甘氨酸

B.天冬氨酸

C.蛋氨酸

D.脯氨酸

二、多项选择题

1.以下哪些措施可以抑制果蔬采后的呼吸作用B,C,D

A.提高湿度

B.降低温度

C.增加二氧化碳含量

D.降低氧分压

2.跃变型果蔬与非跃变型果蔬的主要区别有：A,B

A.是否出现呼吸高峰

B.乙烯的释放量

C.贮藏期的长短

D.外观颜色

3.果蔬的休眠一般可以分为哪些类型A,C

A.被动休眠

B.深休眠

C.自发休眠

D.真休眠

4.休眠一般具有以下哪些生理阶段A,B,C

A.生理休眠期

B.强迫休眠阶段

C.休眠诱导期

D.休眠后期

5.以下哪些果蔬具有休眠的特性A,C,D

A.洋葱

B.香蕉

C.大蒜

D.马铃薯

6.以下哪些因素影响果蔬的失水速度A,B,C

A.比表面积

B.组织表面结构

C.温度

D.二氧化碳含量

三、判断题

1.呼吸强度高的果蔬一定不耐贮藏。×

2.耐藏性强的果蔬其抗病性也强。×

3.过了呼吸跃变期高峰的果蔬就无法再继续贮藏了。×

4.抗病性强的果蔬其耐藏性一般也较好。√

5.采后利用生长素处理可以抑制果蔬的成熟进程×

6.同一果蔬，呼吸强度越高，也就意味着其采后的贮藏寿命越短。√

7.果蔬采后仍然是一种有生命的个体。√

四、简答题

1.影响果蔬采后失水的因素主要有哪些？

2.如何排除贮藏环境中的乙烯？

3.为何说果蔬采后的休眠对果蔬的贮藏有利？

4.乙烯的生物合成途径中，哪几个步骤是关键的反应步骤？

5.果蔬采后表现出的风味与哪些物质有关？

6.