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食品安全知识问答1

1、为什么应避免用手去直接接触熟食和其他随时可吃的食物？手

上有大量的细菌，尽管在接触食品前进行了洗后，但不可能全部洗掉。

熟食和其他随时可吃的食物大多不再加热处理，一旦污染了细菌，细

菌会随这些食物进入人体，引起食物中毒。如果这一定要用手处理食

物，应该戴手套（如果食物是已包好或需要再煮的可不用戴手套）。

戴手套要注意以下要求：1、当手套破损了，被污染了或因任何理由脱

下来后，这些手套一律应弃掉。

2、在处理生和熟食之间要更换手套。

3、手套要经常更换（至少每小时一次）。

4、用过后的手套不能再用。

2、为什么烹调方法不当，可产生多种致癌因素？

在日常生活中，由于烹调方法不当，会产生多种致癌因素。

1、动物肉、鱼类等动物蛋白，火候超度，容易产生致癌物氨甲基

衍生物，所以动物禽畜肉类、鱼肉类，不可爆炒，烧焦后更不宜吃。

2、高温加热或油炸食品，可产生致癌的多环芳烃物，因此应少食

或不食油炸食品。

3、新鲜蔬菜洗切后搁置时间过长会产生致癌物质亚硝酸盐，因此

蔬菜应现洗、现切、现炒、现吃,这样既避免产生亚硝酸盐产生,也减少

了营养素的损失,特别是水溶性维生素的损失。

4、严禁用煤、原油、木柴等燃料熏制食品，否则会产生致癌物

3.4苯并芘，对人体有害。

3、为什么说有些手部不良的习惯动作具有潜在危险性？

我们双手有很多的小动作是不自觉而又经常重复的。如擦

鼻子、抓弄头发、挠胡子、触摸口部、抓痒，这些动作若与

做饮菜连在一起，有相互污染的风险。历史上曾发生过由于

这些动作导致疾病流行的事件。我们在制作食品时应避免这

些小动作，若发觉有这些动作应立即洗手，不要怕麻烦。集

体食堂、宾馆、饭店等尤其如此，养成良好的卫生习惯，是

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防止疾病流行，确保吃的卫生的重要环节之一。

4、什么是食品添加剂？

食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保

鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。目前我

国已批准使用的食品添加剂有22类1513种。

5、什么是食品相关产品？

食品相关产品是指用于食品的包装材料、容器、洗涤剂、消毒剂

和用于食品生产经营的工具、设备。。

6、谁有权举报食品生产经营中违反本法的行为？

任何组织或者个人有权举报食品生产经营中违反本法的行为，有

权向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见

和建议。

7、国家为什么要建立食品安全风险监测制度?

开展食品安全风险监测能够及时获取有关食品安全风险的信息，

对食品中的有害因素，做到早发现、早评估、早预防、早控

制，减少食品污染和食源性疾病的危害。为了保证食品安全，目

前许多发达国家都建立了食品安全风险监测制度。

8、食品生产经营者是否需要同时取得食品生产许可、食品流通许

可、餐饮服务许可？

取得食品生产许可的食品生产者在自己的生产场所里销售自己生

产的食品，不需要再办理食品流通的许可；取得餐饮服务许可的餐饮

服务提供者在自己的餐饮服务场所出售自己制作加工

的食品，不需要再办理食品生产和流通的许可。

9、农民个人销售其自产的食用农产品是否需要取得食品流通的许