蛋白质和核酸课件.pptxVIP

蛋白质和核酸;蛋白质的基本结构单元是氨基酸，不论哪一类蛋白质水解都生成?-氨基酸的混合物。;?-氨基酸可分为;碱性氨基酸——在分子中-NH2的数目多于-COOH的数目。;蛋白质中的—氨基酸;续上表;除甘氨酸外，?-氨基酸都是手性的，有旋光性，它们的构型取决于?-碳原子。氨基酸的构型是与乳酸相比而确定的。;1.两性与等电点;这些都是由偶极离子结构所导致的特性。氨基酸的红外光谱上，没有典型的COOH伸展吸收峰（1725~1700cm-1）,而只有COO-负离子的伸展吸收峰（1650~1545cm-1）。;（2）等电点;如果在氨基酸水溶液的平衡体系中外加酸，则可抑制负离子（II）的生成，而使正离子（III）数量增加，平衡向左移动。当加入适量的酸时，可以使（II）和（III）的数量相等，氨基酸的净电荷等于零。将此溶液置于电场中，氨基酸向阳极移动的速度和向阴极移动的速度相等。该溶液的pH值则称为氨基酸的等电点。（简写PI）;氨基酸等电点的两点说明：;2.氨基与羧基的反应。;烃基化反应：;4.与茚三酮反应;凡是有游离氨基的氨基酸都可以和茚三酮发生呈紫色的反应。;反应历程：;氨基酸不仅是组成蛋白质的结构单元，而且它们本身也是人体生长的重要营养物质，具有特殊的生理作用。因此氨基酸的生产和应用早就得到人们的重视。;微生物发酵法的原料价廉，在大多数情况下，由于细菌的特异作用，能直接得到L—型氨基酸，无需再进行外消旋的拆分。;（1）由醛酮作原料：;（4）由丙二酸酯合成：;R-X除为一般的伯卤外，还可以为ClCH2COOC2H5、ClCH2CH2SCH3等多种卤代物。中间物也可以与α、β-不饱和酯（酮）进行麦克尔加成，合成各种结构的氨基酸。;一个氨基酸的羧基与另一分子氨基酸的氨基通过失水反应，形成一个酰氨键，新生成的化合物称为肽，肽分子中的酰氨键叫肽键。二分子氨基酸失水形成的肽叫二肽，多个分子氨基酸失水形成的肽叫多肽。;§20—2多肽;;书写时规定：;二、多肽结构的测定;（1）N—端分析法;b)异硫氰酸苯酯法(也叫爱德曼降解法);（2）C—端分析法;蛋白水解酶对肽键的水解有催化作用，但每一种蛋白水解酶只能水???一定类型的肽键，对肽键水解有高度的专一性。;经测定由8种α-氨基酸组成（丙、亮、赖、苯丙、脯、丝、酪、缬氨酸）;三肽排列有二种：;§20—3蛋白质;根据辅基的不同结合蛋白质又可分为;3、按功能分类;1、蛋白质的一级结构;;2、蛋白质的二级结构;;β-折叠型;3、蛋白质的三级结构;;肌红蛋白的三级结构;4、蛋白质四级结构;;三、蛋白质的性质;2、蛋白质的变性;引起蛋白质变性的主要因素;;（2）脱水剂;（2）蛋白黄反应;§20—4酶;一、酶的分类;二、酶作为生物催化剂有以下几个特点：;+;在酶的催化反应中，先是酶与底物作用生成复合物，接着复合物进行反应而生成产物，并重新放出酶。;§20—5核酸;D-2-脱氧核糖的核苷

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磷酸;一、核酸的组成部分;核酸的分类主要有两种：;;β-D-去氧核糖β-D-核糖;其结构式如下：;3、核苷;4、核苷酸;二、核酸的结构;蛋白质有四级结构

肽链中各种氨基酸相互联接的顺序是蛋白质的初级结构，也叫一级结构。

多肽链主链骨架中的若干肽段，通过氢键，形成有规则的构象，这称为二级结构。

α-螺旋 β-折叠

在二级结构的基础上，多肽链间通过氨基酸残基侧链的相互作用而进行盘旋和折叠，因而产生的特定的三维空间结构，这称为三级结构，也称为蛋白质的亚基。

各个亚基在低聚蛋白中的空间排布及相互作用，称为蛋白质的四级结构。;RNA一级结构：;DNA一级结构：;DNA分子是两个多核苷酸链围绕同一个轴盘形成右旋的双股螺旋模型。;因为A和T或G和C在形成氢键的时候，两两配合得比较默契，它们之间能够最有效地形成氢键，稳定DNA结构。;腺嘌呤与脲嘧啶配对（A-U）。鸟嘌呤与胞嘧啶配对（G-C）。;3、三级结构;三、核酸的生物功能;2、蛋白质的生物合成;细胞质中存在着三种RNA：;存在于细胞质中的一种高分子量的球状颗粒，它由大小两个亚甲基组成，是制造蛋白质的工厂（合成场所）。;;;注：图中按mRNA指令的信息制造蛋白质的过程称为翻译。;携带全部遗传密码。DNA所携带的全部遗传信息都记载在DNA所包含的全部核苷酸的排列顺序中。