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营养与食品卫生学(潍坊医学院)知到章节答案智慧树2023年--第1页
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新
第一章测试
1.营养素的生理功能不包括以下哪项
参考答案:
增加饱腹感
2.标志现代营养学开端的事件为
参考答案:
法国化学革命
3.食品卫生学是指研究食品中可能存在的、危害人体健康的有害因素及其对机
体的作用规律和机制，在此基础上提出具体、宏观的预防措施，以提高食品
卫生质量，保护食用者安全的科学。
参考答案:
对
营养与食品卫生学(潍坊医学院)知到章节答案智慧树2023年--第1页
营养与食品卫生学(潍坊医学院)知到章节答案智慧树2023年--第2页
4.二战结束后食品卫生最主要的问题是
参考答案:
食品化学性污染
5.我国第一个膳食指南发表于
参考答案:
1997年
6.食品卫生学的主要研究内容为
参考答案:
食源性疾病;食品的卫生学问题;食品污染
7.养学的研究方法包括
营养与食品卫生学(潍坊医学院)知到章节答案智慧树2023年--第2页
营养与食品卫生学(潍坊医学院)知到章节答案智慧树2023年--第3页
参考答案:
营养状况评价方法;食物营养成分测定方法;营养缺乏病研究方法;营养代谢研
究方法
8.18世纪末至20世纪中叶食品存在的主要卫生问题为
参考答案:
食品掺假;食品腐败变质;食物中毒
9.食品卫生学的研究方法有哪些
参考答案:
食品安全评价方法;食品卫生学检验法;危险性分析方法;食品毒理学方法
10.食品营养的研究内容包括
参考答案:
食物新资源的开发利用;食品强化;食物的营养组成、功能;植物化学物的功能
第二章测试
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营养与食品卫生学(潍坊医学院)知到章节答案智慧树2023年--第4页
1.微量营养素包括两大类即维生素和矿物质。
参考答案:
对
2.营养失去平衡可产生营养不良，营养不良是指由于一种或一种以上营养素的
缺乏或过剩所造成的机体健康异常或疾病状态。
参考答案:
对
3.参考蛋白是指可用来测定其他蛋白质质量的标准蛋白。
参考答案:
对
4.不属于优质蛋白的有
参考答案:
谷蛋白
5.在人体内可以转化为烟酸的氨基酸为
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营养与食品卫生学(潍坊医学院)知到章节答案智慧树2023年--第5页
参考答案:
色氨酸
6.维生素B1的主要功能是以辅酶形式参与
参考答案:
糖代谢
7.促进钙吸收的因素有
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