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第43卷第1期华中农业大学学报Vol.43No.1

2024年1月JournalofHuazhongAgriculturalUniversityJan.2024，115~123

牟蛟琳，卢杨，张哲惠，等.柑橘果实成熟过程中氨基酸、维生素E和脂质的动态分析［J］.华中农业大学学报，2024，43（1）：115‐123.

DOI：10.13300/ki.hnlkxb.2024.01.013

柑橘果实成熟过程中氨基酸、维生素E和脂质的动态分析

1，22222

牟蛟琳，卢杨，张哲惠，叶俊丽，邓秀新

1.湖北民族大学生物资源保护与利用湖北省重点实验室/湖北民族大学林学园艺学院，恩施445000；

2.华中农业大学园艺林学学院/果蔬园艺作物种质创新与利用全国重点实验室，武汉430070

摘要为评价柑橘的抗氧化能力，利用GC-MS、UPLC和LC-MS/MS分别检测了6个柑橘品种果实在成

熟过程中三类代谢物的相对含量。结果显示，柑橘果实以积累丝氨酸、脯氨酸和天冬氨酸为主，苏氨酸在柑橘青

果时期的积累尤为丰富，且青果时期本地早橘汁胞中9种氨基酸的总含量最高；对维生素E而言，α-生育酚是柑

橘中的主要异构形式，在成熟期柑橘的有色层中积累丰富；同时，柑橘不积累δ-生育酚且γ-生育酚只在柑橘有色

层中积累；共鉴定到的8大类176种脂质，在柑橘果实中呈现出明显的时空分布特征，且卵磷脂为柑橘的主要脂

质形式。通过柑橘果实中三类物质含量间的相关性分析发现，部分氨基酸与脂质存在高度正相关。

关键词柑橘；抗氧化活性；氨基酸；维生素E；脂质；积累特征

中图分类号S666文献标识码A文章编号1000-2421（2024）01-0115-09

柑橘（Citrus）是芸香科柑橘亚科的多年生被子柠檬和宽皮柑橘的汁胞进行了氨基酸组成特征分

［1-2］

植物，广泛分布于季风气候区。绝大多数商业栽析，共检测到9种氨基酸，且发现柠檬汁胞中氨基酸

［12］

培柑橘品种均属于柑橘属，常见的经济柑橘类型有种类和含量高于宽皮柑橘。陈源等测定了茂谷橘

甜橙（Citrussinensis）、宽皮柑橘（C.reticulata）、柠檬橙、夏橙和柠檬3个柑橘品种果实不同部位的氨基酸

（C.limon）、金柑（C.japonica）、葡萄柚（C.paradisi）含量，发现柑橘果实中富含天冬氨酸、脯氨酸、谷氨

［3］

和柚（C.grandis）。近年来，全球柑橘类水果产量酸，果皮检测到的17种氨基酸总量及药效氨基酸总

显著增加，2021年其年产量已超7500万t（https：//量均呈现有色层高于汁胞的特征，说明柑橘不同部

www./faostat/zh/#data/QCL）。位的氨基酸组分和含量有较大差异。

随着生活水平的提高，人们越来越关注健康。α-，β-，δ-和γ-生育酚是4种天然脂溶性抗氧化

有研究指出，每天保证水果和蔬菜的充足摄入量有化合物，它们统称为维生素E［13］，是人体正常代谢所

［4］

助于预防某些慢性疾病。柑橘是我国南方第一大必需的微量营养素。在4种生育酚中，α-生育酚对人