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食品安全教育题库
食品安全教育题库——中学生组
一、单选题（共80题）
1.大米过分淘洗容易引起损失的营养素是（B）。
A．维生素AB．B族维生素C．维生素CD．维
生素E
2.食物过敏是在摄入食物时由于食物中的某些成分引起免疫应
答，导致消化系统内或全身性的变态反应。以下食物成分容
易引起过敏的是（C）。
A．纤维素B．维生素
C．蛋白质D．脂肪
3.用微波炉加热食品时一定要选用合适的餐具盛放食品，以下
餐具可用于微波炉加热的是（D）。
A.带金边的陶瓷餐具
B.密胺餐具
C.底部三角形中数字为5（聚丙烯）的塑料制品餐具
D.底部三角形中数字为6（聚苯乙烯）的塑料制品餐具
4.我国食品安全的主要问题是什么？（B）
A.化学性污染引起B.微生物污染引起
C.物理性污染引起D.以上都是
食品安全教育题库
5.绿色食品、有机食品、无公害农产品标准对产品质量安全的
要求由高到低依次排列为（B）。
A.绿色食品、有机食品、无公害食品
B.有机食品、绿色食品、无公害食品
C.绿色食品、无公害食品、有机食品
D.无公害食品、有机食品、绿色食品
6.在校外购买温度较高的食物，不能用以下哪种包装物盛装？
(A)
A．塑料袋B．玻璃盒C．陶瓷碗D．不锈钢盒
7.下列哪种物质是食品添加剂（C）。
A．三聚氰胺B．苏丹红C．苯甲酸钠D．廋肉精
8.下列哪个食品中不得添加任何食品添加剂（A）。
A.鲜奶B.酱油C.奶油D.火腿
9.生食或吃没有炒熟的扁豆、毛豆、蚕豆等豆类蔬菜，容易造
成食物中毒,其中含有（C）物质不是造成中毒的原因。
A．皂素B．血球凝聚素C．B族维生素D．抗
胰蛋白酶
10.冷却肉应该在（B）度的温度下进行运输、销售和储存？
食品安全教育题库
A.-18℃B.0-4℃C.0-10℃D.以上
都可以
11.食物若由于烹饪方式不当，食用后会对人体健康造成危害。
烧焦了的鱼、肉不宜再食用，因其中含有（A），该物质对
人体有极强的致癌作用。
A.苯并芘B.二噁英C.黄曲霉毒素D.亚硝胺
12.水产品中的生物毒素不容低估，包括蓝藻毒素、贝类毒素、
河豚毒素、雪卡毒素等，其中（C）毒性最强，比氰化钠还
强1000倍。
A.蓝藻毒素B.贝类毒素C.河豚毒素D.雪卡
毒素
13.
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