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生物工程技术在食品工业领域中的应用

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沈云凡

摘要：科技的高速发展为实际的生产生活提供了技术支持。生物工程技术的发展能够有效提升人们的生活质量，全面提升社会整体的精神面貌，提升人们的生活质量。生物工程技术可以应用于工业，农业，商业，食品，能源等多个领域，具有很强的实用性，且区别于传统的食物生产技术，能够实现食品工业的改革创新。基于此，本文就加强探究生物工程技术的优势，为其在食品工业领域中的应用进行进一步的分析。

关键词：生物工程技术;食品工业领域;应用

引言

生物工程所涵盖的范围非常广泛，最常见的当属“基因工程”。“转基因大豆油”、“植物性转基因食品”、“动物性转基因食品”、以及食品工业的“基因工程菌”都是生物工程技术在食品工业中的实际应用。在食品工业领域当中，生物工程技术的使用不仅限于转基因食品，其中还包括与人们生产生活密切相关的人工酶制剂，蛋白质工程等多方面的内容，影响着人们生活的方方面面。生物工程技术不仅改变了人们的生产生活方式，同时也改变了人们对世界的认知，从而让人们能够享受到科技的便利。

一、基因工程在食品领域中的应用

基因工程是以分子遗传学为理论，以分子生物学和微生物学最主要的方法手段，实现DNA重组，因而又将基因工程称为基因拼接技术。基因工程能够有效改变生物原有的遗传特性，从而获得新品种。将基因工程应用到食品领域当中，能够有效改变食品中原有的生物缺陷，使得食品能够更加符合人们的需求。加强基因工程的使用，能够不断完善食品领域的各个部分，从而促进食品工业的发展。在生产活动开展的前期可以借助基因工程实现对动物植物的DNA重组，从而改变其生物性状，全面提升动植物的生产产量和抗病性。而将生产出来的后代进行保存和推广，这是大众对转基因食品多了解。事实上，通过基因工程改造动植物农产品的特性，保存了大量的优秀生物性状，这是人类社会的福音。我国土地面积最大，但人均土地占有量相对降低，为了有效缓解土地压力，提升人均粮食占有量。借助基因工程技术改造食物的生物性状，提升粮食的生产产量。而通过改造食物的生物性状，全面提升植物的抗病，抗虫害能力。将基因工程应用到微生物菌种当中，加强对生产食品有好处的益生菌种的培养，从而将微生物改造为益生菌种。

二、酶制剂在食品领域中的应用

酶制剂是从生物中提取出来的具有酶特性的物质，主要用于催化食品加工等各种化学反应中，从而改进食物生产的方法。酶制剂来源于生物，可以按照生产的需求适量使用，相对来说较安全。在食品生产中，加强酶制剂的使用能够满足人们对食品的需求。经过生物技术改造的酶制剂能够满足人类某些特定的需求，例如，在食品领域当中可以利用酶对胆固醇的抑制作用来研发能够有效治疗高血压，高血脂，脑动脉硬化等心血管疾病的特定酶制剂。借助生物工程技术，加强蛋白质和酶的基因的表达，全面提升酶制剂的性能，以加强酶技术和酶分子的修饰，提升其应用的效果[1]。

三、生物工程技术在食品加工中的应用

（一）提升食品加工质量

在食品加工过程当中，面临的最大问题是如何提升食品的耐腐蚀性，使得食品能够更易保存。食品产业发展的最终目的就是全面提升消费者对食品的刚性需求，从而提升食品产业的经济利润。其中人们的刚性需求量越大，食品企业的获润利越高。而如何增加人们食品的需求是一个值得思考的问题。消费者在选择的过程当中，更加注重食品的质量，而通过食品加工能够全面提升食品的质量。按传统的食品加工方式难以达到食品加工的目标，而借助生物工程技术以全面提升食品加工的效率和质量。借助生物工程技术，以利用基因工程加强食品中蛋白质和碳水化合物原材料的加工和改造。利用基因工程能够改造出高产蛋白质和氨基酸的农作物，同时还可以利用基因工程实现对淀粉合成过程的改造，从而提高食物原材料中淀粉的含量。将生物工程技术应用到食品领域当中，能够充分发挥生物工程技术的促进作用，全面提升食品的附加产值。例如，在现阶段人们更加注重产品本身的保健功能和营养水平，而借助生物工程技术以加强食品工程开发，促进食品功能发展。而通过利用生物工程技术以借助提取分离技术和化学合成技术，根据生产原材料的生理功效，全面加强食品原材料的配置，从而全面提升功能食品的开发水平。

（二）有计划有目的的改造食品

在食品领域中，借助酶工程技术加强酶的催化作用，从而加强对食品原材料的转化，将其转变为价值更高的食品。酶工程是生物工程技术在食品领域中应用最广的科学技术，酶工程在肉制品，乳制品，饮料及烘焙等食品加工业中有着无可替代的作用[2]。与传统的食品生产方式相比，将酶工程应用到食品加工领域当中，能够结合实际的需求加强食品改造。而将细胞工程应用到食品加工当中，借助细胞工程对细胞生物的改造，从而有计划，有目的的改变食品的生产过程。在食品生产的过程当中，可以借助细胞工程技术来育种，从而全面提升产品