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枇杷润喉糖制备工艺的研究
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祝冬青蒋琳蕊
摘要:本文以枇杷果浸膏总抗氧化能力为指标,采用单因素实验法优化枇杷果浸膏的制备工艺条件;以枇杷润喉糖感官评分为指标,采用正交试验法优化其配方。结果表明,当煎煮温度80℃,煎煮时间120min,料液比4∶10时,枇杷果浸膏的粘度和总抗氧化能力较好;当枇杷果浸膏10%(v/w)、金银花浸提液6%(v/w)、薄荷脑0.4%(w/w)、食用香精0.1%(w/w)时,制成的枇杷润喉糖的风味最好。
关键词:枇杷;浸膏;润喉糖;制备工艺
Abstract:Inthispaper,thetotalantioxidantcapacityofloquatextractwastakenastheindex,thepreparationprocessconditionsofloquatfruitextractwereoptimizedbysinglefactorexperiment,andtheformulationofloquatextractformulawasoptimizedbyorthogonaltest.Theresultsshowedthatwhenthedecoctiontemperaturewas80C,thedecoctingtimewas120min,andtheratioofmaterialtoliquidwas4∶10,theviscosityandtotalantioxidantcapacityofloquatfruitextractwerebetter.Whenloquatfruitextract10%(v/w),honeysuckleextract6%(v/w),menthol0.4%(w/w)andedibleflavor0.1%(w/w),theloquatthroatcandyflavorwasthebest.
Keywords:Loquat;Extract;Throat-smoothingdrop;Preparation
:TS246.5
呼吸道疾病是日常生活中最常见的疾病之一,大部分呼吸道疾病轻症初期都会有咽部不适,常见的会出现咽喉不适的病症有咽炎、慢性咽炎等。
枇杷果在民间常用于咽部不适、咳嗽等症状,有润肺下气、止咳,主肺热咳喘,吐逆、烦渴等功效[1]。枇杷叶是常用的清肺止咳中药,可用于治疗肺热咳嗽、气逆喘急、胃热呕逆、烦热口渴[2-3]。本文采用具有润肺止咳功效的枇杷果为主要原料,配以清肺止咳化痰功效的枇杷叶、金银花、天然薄荷脑等,开发一种果香浓郁、口感香甜,有良好清咽喉止咳效果的润喉糖功能食品,为长期患有呼吸道疾病、咽喉炎的患者提供可以清润咽喉止咳的风味优良的润喉糖,同时为枇杷果的应用开发一个新的途径。
1材料与方法
1.1材料与试剂
枇杷果、枇杷叶、金银花,天然薄荷脑,白砂糖,葡萄糖糖浆,食用香精等;总抗氧化能力(T-AOC)测定试剂盒(南京建成生物工程研究所);硫酸亚铁、3,5-二硝基水杨酸、双氧水、无水乙醇等均为分析纯。
1.2主要仪器
HH-6数显恒温水浴锅(江苏省金坛市荣华仪器制造有限公司),精密分析天平(天津市德安特传感技术有限公司),UV-2000型紫外可见分光光度计(上海精密仪器仪表有限公司),旋转粘度计(上海精密仪器仪表有限公司),硬糖糖果成型模具等。
1.3枇杷果浸膏的制备
1.3.1枇杷的浸提过程
枇杷果去杂、清洗→去皮、去核、取果肉→打浆→水煮→过滤→浓缩。
在常压条件下,将枇杷果肉切碎打浆煎煮,在煎煮浓缩过程中,每隔10min取样一次,放入4℃的冷藏柜中备用。
1.3.2枇杷果浸膏总抗氧化能力的测定
枇杷果浸膏中含有多种抗氧化的物质,可使Fe3+还原成Fe2+,Fe2+可以和含有菲啉结构的物质形成不易溶解的络合物,通过测定其吸光值的大小来判断抗氧化能力的强弱。吸光值越大,相对应的总抗氧化能力越强[4-5]。
按照文献[4]中方法,采用总抗氧化能力(T-AOC)测定试剂盒测定枇杷果浸膏样品抗氧化能力。在37℃时,每1min每1mL枇杷果浸膏使反应体系的吸光值(OD)增加0.01为1个总抗氧化能力单位(U),既表示为1U·mL-1,计算公式如式(1)。
(1)
按照要求将枇杷果浸膏稀释不同的倍数,以4000r·min-1的转速离心20min,取其中的上清液,放入4℃的冷藏柜中冷藏。根據试剂盒的说明书确定取样量为0.01mL。反应液总体积为3.7mL。
1.3.3
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