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农村集体聚餐管理规范

1范围

本文件规定了农村集体聚餐的术语和定义、餐饮加工相关的管理责任、从业人员管理、场所及设施设备、食品原料管理、加工制作过程管理、卫生管理、食品安全及紧急处理等相关内容。

本文件适用于农村地区村民自发组织的，在餐饮服务单位的经营服务场所以外举办的100人以上集体性聚餐活动。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB5749生活饮用水卫生标准

DB15/T3254.2-2023餐饮服务单位管理规范第2部分：餐饮用具使用及清洁消毒管理DB15/T3254.3-2023餐饮服务单位管理规范第3部分：从业人员健康管理

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

农村集体聚餐

是指在家庭或非经营性场所举办的，一次就餐人数在50人(含50人)以上的婚丧嫁娶宴席和满月、百岁、圆锁、祝寿、升学、乔迁、聚会、节日庆典等宴席。

注：主要有三种形式：①由流动餐车承办，并由承办者提供食品原辅料采购、运输、贮存、加工、制作和就餐场所、就餐设备、就餐服务等一系列全程餐饮服务；②举办者租赁流动餐车进行加工制作，食品原辅料采购、运输、贮存等由举办者自行承担；③举办者自行承担食品加工制作厨房、餐饮具、就餐场所、就餐设备和食品原辅料采购、运输、储存等，聘用厨师、服务人员等进行加工制作和就餐服务。

3.2

流动餐车

是指以车载厨房、餐饮具、就餐设备等为主要平台，不固定就餐场所，人随车载，为农村集体聚餐活动提供流动性餐饮服务的一种餐饮服务新业态。

4管理责任

4.1依据《国务院食品安全办关于进一步强化农村集体聚餐食品安全风险防控的指导意见》，农村集体聚餐的举办者(以下简称举办者)应落实集体聚餐活动食品安全的管理责任，农村集体聚餐的承办者(以下简称承办者)应落实集体聚餐活动食品安全的主体责任。

4.2举办者、承办者应开展食品安全自查，主动接受检查指导，及时消除食品安全风险因素，保证农村集体聚餐的食品安全。

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4.3举办者和承办者应自觉履行农村集体聚餐的报告义务。在集体聚餐举办前，举办者和承办者应主动、及时、如实地将举办者及承办者信息、举办地点、预期参加人数等内容向属地乡镇人民政府指定的组织报告，并填报农村集体聚餐报告表及告知承诺书(见附录A)。

4.4举办者和承办者之间、承办者与从业人员之间宣签订食品安全协议，明确、细化各自的食品安全责任义务。举办者、承办者宜购买食品安全责任保险。

4.5举办过程应尊重少数民族的风俗习惯。

4.6不应举办农村集体聚餐活动的，包括但不限于以下情况:

a)不符合食品安全要求且存在较大食品安全隐患的；

b)所在地或邻近地有传染病疫情正在暴发、流行的。

5从业人员管理

5.1承办者应配备兼职食品安全员，履行食品安全管理职责，防范食品安全风险。

5.2承办者的服务人员应经健康检查，取得健康合格证明后方可上岗。服务人员健康证明应在聚餐场所进行公示。

5.3举办者应向承办者及服务人员强调餐饮加工操作过程中的食品安全风险。

5.4食品安全员应在上岗前对服务人员应进行健康检查，宜建立上岗前健康检查记录。发现患有发热、腹泻、咽部炎症、急性出血性结膜炎等病症及皮肤有伤口感染的服务人员，应立即停止上岗。

5.5服务人员工作时，应穿戴清洁的工作服、帽，保持个人卫生，避免头发掉落污染食品。在加工制作食品前应使用流动清水洗净双手并消毒。使用卫生间、接触可能污染食品的物品或者从事与食品加工无关的其他活动后，应再次进行更衣、洗手或手部消毒。

5.6服务人员从事食品加工操作时不宜佩戴手表、戒指、手镯等饰物。

5.7服务人员不应在食品加工场所进行吸烟、饮食等可能污染食品的行为。5.8其他涉及从业人员管理的内容应符合DB15/T3254.3-2023的规定。

6场所及设施设备

6.1选址与布局

6.1.1农村集体聚餐场所应环境整洁并具备与供餐规模相适应的条件设施，加工制作区域和就餐区域面积应与聚餐人数规模相匹配。

6.1.2农村集体聚餐场所不应选择对食品有污染风险，以及有害废弃物、粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源不能有效清除的地点。周围不应有可导致虫害大量垄生的场所。

6.1.3宜选择礼堂、活动室等室内固定场所举办聚餐。如食品加工制作区域设置于室外场所，应增设顶棚、围挡等临时遮挡设施。

6.1.4应按照食品加工操作流程设置相应的初加工、切配、热加工、餐饮用