2022年中式面点师（初级）考试内容及考试题库含答案参考34.pdfVIP

2022年中式面点师（初级）考试内容及考试题库（含答案）

1.【单选题】贴饼子一般要两面烙成()即可。（B）

A、黄色

B、金黄色

C、嘎巴

D、浅色

2.【单选题】冷水面团的特点是色泽洁白、爽滑筋道、有弹性、韧性、()。

（C）

A、口感软糯

B、可塑性强

C、延伸性

D、粘性适中

3.【判断题】()搓形时将面坯搓成拱圆形。（×）

4.【判断题】()任何食物中毒的患者，均可采用催吐的方法救治。

（×）

5.【单选题】()适合于做烙饼。（B）

A、热水面团

B、温水面团

C、冷水面团

D、冰水面团

6.【单选题】饺子机是利用()成型包制饺子的一种饮食机械。（A）

A、机械滚压

B、手工

C、运动

D、电力

7.【判断题】()道德是人们在任何社会里用以衡量和评价一个人思想品质和言行

的标准。（×）

8.【单选题】黄油、奶油、植物油较适宜的营养强化剂是()。（A）

A、维生素A

B、维生素B

C、维生素C

D、维生素E

9.【判断题】()小窝头要用小火蒸制。（×）

10.【单选题】贴饼子的面团如()，不宜成型，口感也欠佳。（C）

A、太软

B、太稀

C、太硬

D、糊状

11.【判断题】()社会主义市场经济的发展，有力地促进了职业道德建设的进一步

发展。（√）

12.【单选题】图案式装盘是根据成品的特点进行()的。（A）

A、组合构图

B、排列组合

C、组合装饰

D、点缀

13.【单选题】()又称裸麦，米麦、元麦等。（B）

A、大麦

B、青稞

C、荞麦

D、莜麦

14.【单选题】油酥大饼的风味特点是()。（D）

A、外酥内软

B、饼薄层多

C、酥香味美

D、外硬内软

15.【单选题】翅荞又叫翅荞麦，品质较()。（C）

A、好

B、适中

C、差

D、温和

16.【单选题】揉面要揉透，是整块面坯()、不夹粉茬，揉至面光、缸光、手光。

（D）

A、光滑

B、增劲

C、细腻

D、吸水均匀

17.【单选题】下列不属于莜麦主要产地的是()。（B）

A、河北省的坝上

B、陕西洋县

C、阴山南北

D、山西太行山

18.【单选题】切是用刀具将制成的整块主坯，分割成符合成品或半成品形态()和

分量的小面坯的方法。（A）

A、规格

B、大小

C、大块

D、小块

19.【单选题】某产品成本20元，成本率50%，此产品的售价是()。

（D）

A、10

B、20

C、30

D、40元

20.【单选题】揉发面时，不要用()反复不停的揉，以避免把面揉死。

（A）

A、死劲

B、活力

C、大力

D、手掌

21.【单选题】280℃的炉温适宜烤制()。（D）

A、蛋糕

B、甘露酥

C、桃酥

D、烧饼

22.【单选题】广西东兰墨米米粒成紫黑色，煮饭糯软，味香而鲜()。

（B）

A、黏而不腻

B、油分重

C、颗粒整齐

D、药味淡醇

23.【单选题】温水面坯()和色泽均介于冷水和热水面坯之间且具有可塑性较强的

特点。（B）

A、粘性和口感

B、粘性和韧性

C、口感和韧性

D、口感

24.【判断题】()包的要求是馅心居中，规格一致，形态符合产品要求。

（√）

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