中学食堂卫生管理制度范文(二篇).pdf

中学食堂卫生管理制度范文(二篇).pdf

  1. 1、本文档共14页,可阅读全部内容。
  2. 2、有哪些信誉好的足球投注网站(book118)网站文档一经付费(服务费),不意味着购买了该文档的版权,仅供个人/单位学习、研究之用,不得用于商业用途,未经授权,严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等,侵权必究。
  3. 3、本站所有内容均由合作方或网友上传,本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺!文档内容仅供研究参考,付费前请自行鉴别。如您付费,意味着您自己接受本站规则且自行承担风险,本站不退款、不进行额外附加服务;查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档,您可以点击 这里二次下载
  4. 4、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等,请点击“版权申诉”(推荐),也可以打举报电话:400-050-0827(电话支持时间:9:00-18:30)。
查看更多

中学食堂卫生管理制度范文(二篇)--第1页

中学食堂卫生管理制度范文

一、每种食品原料采购时必须查看、备份该产品生产单位的卫生

许可证及产品质量检验报告。

二、原料采购时必须仔细确认产品的色、香、味、形等感官性

状;采购定型包装食品时,商品标签上应有品名、厂名、厂址、生产

日期、保质期等内容。

三、采购人员须及时掌握食品安全信息,不得采购曝光列入“黑

名单”的原料。

四、建立规范详细的原料索证管理台帐,做到记录清晰易查。

五、五常管理责任小组须每月对采购的索证资料进行核查,核对

索证资料是否与采购物品相符,检查报告是否与采购批次相符。

入库食品验收制度

一、采购的食品及原料在入库前,库管员应对其索证情况进行审

核,并对琦食品卫生质量情况进行感官检查。

(一)肉类:审核有无兽医检疫合格证明,查验酮体有无兽医检

验印章。

(二)定型包装食品:审核生产经营单位的卫生许可证是否在有

限期限和许可范围内,检验合格证明或化验单是否为该批次产品的检

验结果,核对包装标识按规定标明品名、产地、厂名、生产日

期、批号或者代号、规格、配方或者主要成分、保质期限、食用或使

用方法等;表明具有保健功能的食品,是否有卫生部或国家食品药品

第1页共14页

中学食堂卫生管理制度范文(二篇)--第1页

中学食堂卫生管理制度范文(二篇)--第2页

监督管理局签发的保健食品批准证书,标签上是否有保健食品批号和

标志;食品添加剂是否有省级卫生行政部门的卫生许可证,标识是否

有“食品添加剂”字样;进口食品是否有口岸进口食品卫生监督检验

机构和国家进出口商品检验部门的卫生检验证明,是否有中文标识。

(三)散装食品,审核加工单位的卫生许可证是否有效,检查标

签是否按规定标明食品名称、配料表、生产者和地址、生产日期、保

质期、保存条件、使用方法等。

(四)农副产品等非定型包装食品及原料,审核供货合同,检查

有无腐烂变质、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或感观性状异常。

如有上述问题,不签收,不入库。

二、认真做好包括进货名称、数量、索证情况、感官检查等项目

的验收记录,并妥善保存,以备查考。

食品储存卫生管理(五常)制度

一、各类食品原料入库前须详细登记入册,详细记录原料的生产

日期及保质期,仔细检查原料入库前的色、香、味、形等感官形状,

定型包装的食品须检查标签是否齐全。

二、物品摆放须严格按仓库总体布局,成品、半成品及食品原料

应分区设置,按使用频率分区、分架、分层、存放,与货架标签内容

相符。

第2页共14页

中学食堂卫生管理制度范文(二篇)--第2页

中学食堂卫生管理制度范文(二篇)--第3页

三、各类食品存放与规定区域,不得超过划线,严格按标签名称

整齐规范摆放,存取物品以左进、右出为序。领取物品应在30秒内找

到。

四、食品进出仓库做到先进先出,定期检查清仓,防止食品过

期、变质、霉变长虫,及时将不符合卫生要求的食品清理出库。

五、保存仓库整体卫生的整洁,每周对仓库的卫生进行彻底打

扫。

食品粗加工卫生管理(五常)制度

一、预加工原料按标签指定位置、定量整齐存放。

二、粗加工人员须对预加工原料进行质量检查,过期、变质、腐

烂等不符合

文档评论(0)

157****7523 + 关注
实名认证
内容提供者

该用户很懒,什么也没介绍

1亿VIP精品文档

相关文档