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空气、食品接触面微生物检验方法、检验标准

1、目的：

检测生产车间空气、操作人员手部、与食品有直接接触面的机械设备

的微生物指标，生产区域环境当中病原微生物的监控，达到规定标准，以

控制食品成品的质量。

2、参照标准：

中华人民共和国国家标准《一次性使用卫生用品卫生标准》GB15979

－2002、《HACCP原理与实施》、中华人民共和国国家标准《公共场所空气

微生物检验方法细菌总数测定》GB/T18204.1－2000、中华人民共和国进

出口商品检验行业标准SN0169-92/SN0172-92/SN0170-92、出入境检

验检疫局二000四年《出入食品微生物检验培训教材》中《出入食品生产

厂卫生细菌检验方法》。

3、采样与检测方法：

3.1空气的采样与测试方法

3.1.1样品采集：

(1)取样频率：

a)车间转换不同卫生要求的产品时，在加工前进行采样，以便了解车间卫

生清扫消毒情况。

b)全厂统一放长假后，车间生产前，进行采样。

c)产品检验结果超内控标准时，应及时对车间进行采样，如有检验不合格

点，整改后再进行采样检验。

d)实验性新产品，按客户规定频率采样检验。

e)正常生产状态的采样，每周一次。

（2）采样方法

在动态下进行，室内面积不超过30m2，在对角线上设里、中、外三

点，里、外点位置距墙1m；室内面积超过30m2，设东、西、南、北、

中五点，周围4点距墙1m。采样时，将含平板计数琼脂培养基的平板(直

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径9cm)置采样点(约桌面高度)，并避开空调、门窗等空气流通处，打开平

皿盖，使平板在空气中暴露5min。采样后必须尽快对样品进行相应指标的

检测，送检时间不得超过6h，若样品保存于0～4℃条件时，送检时间不得

超过24h。

3.1.2菌落培养：

（1）在采样前将准备好的平板计数琼脂培养基平板置37℃±1℃培养24

h，取出检查有无污染，将污染培养基剔除。

（2）将已采集样品的培养基在6h内送实验室，细菌总数于37℃±1℃培

养48h观察结果，计数平板上细菌菌落数。

（3）菌落计算：

a)记录平均菌落数，用“个/皿”来报告结果。用肉眼直接计数，标记或

在菌落计数器上点计，然后用5～10倍放大镜检查，不可遗漏。

b)若培养皿上有2个或2个以上的菌落重叠，可分辨时仍以2个或2个以

上菌落计数。

3.2工作台（机械器具）表面与工人手表面采样与测试方法：

3.2.1样品采集：

(1)取样频率：