焙烤食品加工技术智慧树知到答案2024年黑龙江职业学院.docx

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焙烤食品加工技术黑龙江职业学院智慧树知到答案2024年

第一章测试

小麦的成分以蛋白质的量最高。()

A:错B:对

答案:A

面包配方中盐的用量越多,发酵时间越短。()

A:错B:对

答案:A

在发酵面团中,糖的用量越多,酵母的产气能力越强。()

A:对B:错

答案:B

为防止砂糖结晶,常可使用转化糖代替砂糖。()

A:对B:错

答案:A

高级面粉、精白粉中含有丰富的维生素。()

A:对B:错

答案:B

第二章测试

海绵类蛋糕与天使蛋糕同属面糊类蛋糕,并使用发粉作为膨大剂。()

A:对B:错

答案:B

海绵蛋糕加入油脂可增加柔软性及口感,但不宜直接添加固体油

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