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焙烤制品生产技术智慧树知到答案2024年长春职业技术学院.docx

焙烤制品生产技术智慧树知到答案2024年长春职业技术学院.docx

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    焙烤制品生产技术长春职业技术学院智慧树知到答案2024年

    第一章测试

    焙烤食品生产中最主要的原料是（）

    A:油脂B:面粉C:水D:酵母

    答案:B

    面筋的主要成分是（）

    A:矿物质B:脂肪C:碳水化合物D:小麦蛋白质

    答案:D

    面粉中不含有的维生素（）

    A:维生素EB:维生素B2C:维生素DD:维生素A

    答案:C

    （）的水解作用可以减低面筋强度困难

    A:脂肪氧化酶B:水解酶C:淀粉酶D:蛋白酶

    答案:D

    烘焙食品是不需要调理就能直接食用的食品。（）

    A:错B:对

    答案:B

    面粉的精度越高，灰分含量越多。（）

    A:对B:错

    答案:B

    脂肪能够使面包

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