人教版生物选修1课时分层作业1-1果酒和果醋的制作.pdf

人教版生物选修1课时分层作业1-1果酒和果醋的制作--第1页

课时分层作业(一)果酒和果醋的制作

(建议用时：40分钟)

题组一果酒的制作

1．葡萄酒呈现红色的原因是()

A．在发酵过程中产生了红色的物质

B．在发酵的最后程序中，加入了红色的食用色素

C．红色葡萄皮中的色素溶解在发酵液中

D．酒精发酵的最终产物CHOH是红色的

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C[发酵过程中，红色葡萄皮中的色素溶解在发酵液中，使葡萄酒呈现红色。]

2．下列关于果酒制作过程的叙述中，正确的是()

A．应先去除葡萄的枝梗，再进行冲洗，这样洗得彻底

B．使发酵装置的温度维持在20℃左右最好

C．在发酵过程中，需从充气口不断通入空气

D．由于酵母菌的繁殖能力很强，因此不需对所用装置进行消毒处理

B[在选葡萄时应先冲洗1～2次，再去除枝梗，以防葡萄破损被杂菌污染；

酵母菌的繁殖力虽然很强，但仍要对所用装置进行消毒处理，因为其内含有对葡

萄酒有害的微生物，影响酒的品质；酵母菌只有在20℃左右的无氧条件下才能进

行酒精发酵。]

3．下列说法不正确的是()

A．在进行酒精发酵的过程中，接种酵母菌后，应立即密封

B．在进行酒精发酵的过程中，接种酵母菌后，应先通气一段时间，再隔绝空

气

C．为了避免杂菌污染，在实际生产过程中可以直接接种纯种的酵母菌

D．制葡萄酒的时间控制在10～12d左右

A[利用酵母菌的无氧呼吸酿酒的过程中，一开始通入空气，酵母菌通过旺

盛的有氧呼吸使出芽生殖加快产生更多酵母菌，这样在以后密闭不通气阶段才能

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有大量的酵母菌进行无氧呼吸产生大量酒精。制葡萄酒的时间控制在10～12d左

右。]

4．果酒以其独特的风味、制作方便和绿色环保等特点深受人们的欢迎。下列

有关果酒制作的叙述中，正确的是()

A．为使葡萄更干净，应该去梗清洗

B．酵母菌在无氧条件下产生酒精，发酵过程始终要严格密封

C．为防止葡萄腐烂，可将发酵装置存放在4℃的环境中

D．果酒制作过程中酵母菌的代谢类型不唯一

D[冲洗葡萄时应先冲洗后除去枝梗；果酒制作过程中应先通入空气，使酵

母菌进行有氧呼吸大量繁殖，然后再密封使酵母菌进行无氧呼吸产生酒精；果酒

发酵应将温度控制在18～25℃。]

题组二果醋、果酒制作的综合考查

5．关于用塑料瓶制作果酒和果醋的叙述，正确的是()

A．为了提高果酒的产出量，果汁应尽量装满发酵瓶

B．醋酸发酵阶段应封闭瓶口，防止杂菌污染

C．制作果酒过程中每天需适时打开瓶盖

D．果酒制成后，可将装置转移至温度较高的环境中制作果醋

D[葡萄汁装入发酵瓶时，要留出大约1/3的空间，既有利于酵母菌有氧呼吸，

大量繁殖，又可防止果酒发酵时产生大量二氧化碳使果汁溢出；醋酸发酵是需氧

发酵，应通入氧气，发酵时应敞开瓶口并在瓶口盖上纱布以防杂菌污染；制作果

酒过程中定时拧松瓶盖既可排出气体又可避免杂菌污染；醋酸菌发酵的适宜温度