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水产加工企业存货管理存在的问题及应对措施

摘要：水产品加工企业是以海洋捕捞、水产养殖的鱼类、甲壳类等作为原料的加工企业，作为资源型加工企业，随着海洋环境污染问题日渐严峻，海洋资源日渐减少，原料成本不断上涨，市场竞争日益激烈，企业要保持竞争优势，加强存货管理势在必行。本文首先阐述水产品的特性及水产品加工企业存货管理目标，其次研究存货在采购环节、生产加工环节、产成品销售、储藏环节中存在的管理问题，以及存在问题的根本原因，最后针对目前存在的问题提出应对措施。论文对于提高水产品加工企业存货管理水平，降低存货成本，提升企业盈利空间，增强企业市场竞争能力有着一定的积极意义。

关键词：水产品加工企业；存货管理；存货成本

水产品加工企业是通过对其持有的水产品原料进行生产加工、销售来实现企业利润，创造企业价值的。由于其原材料、产成品等存货具有特殊性，对其存货管理提出了更高的要求，而企业存货管理直接关系到企业成本支出、销售增长和资金周转，因此加强水产品加工企业存货管理，对提高企业整体经济效益，增强竞争能力，建立竞争优势，做大做强企业至关重要。但目前企业存货管理面临一些问题，本文将就水产品加工企业存货管理问题及对策展开研究。

一、水产品的特性及水产品加工企业存货管理目标

水产品是海洋和淡水渔业生产的水产动植物产品及其加工产品的总称，作为消费食品有其独特性：一是产品存储条件高，产品容易变质（冷库存储温度一般在-18℃）；二是产品收购季节性强，对资金管理要求高；三是产品保存期限短，存货周转速度要求高；四是食品安全标准要求高，食品安全管理难度大。

水产品加工企业存货管理的最终目标是保证企业正常生产经营的情况下，使存货相关成本最低。具体目标一是确保充足的原料供应，保障销售订单需求；二是建立食品安全质量体系，确保食品安全；三是优化产品生产流程，提高生产效率降低生产成本；四是创新销售模式，加快存货流转；五是建立存货储藏制度，确保存货保管安全。

二、水产品加工企业存货管理存在的问题

（一）原料采购环节存在的问题

首先，原料采购过多或过少造成存货积压或失去订单。水产品生产企业普遍存在对原料采购种类、数量没有计划，跟风问题，或者遵从企业股东的个人意愿进行采购，导致库存原料与销售订单脱节，紧俏商品的原料供应不上，滞销原料占用库房，消耗企业资源。如，某企业收购飞鱼籽，因前一年飞鱼籽存货紧缺，价格高，第二年企业管理层在没有销售订单的情况下大量收购飞鱼籽，甚至大幅度提高飞鱼籽的收购价格，使企业持有大量高价飞鱼籽，结果飞鱼籽的出口市场不尽如人意，产品因消费群体狭窄而滞销，企业大量资金被占用，资金管理风险直线上升，企业元气大伤。

其次，采购的原料品质低劣、数量短少。采购的原材料与从供应商处获得的样品不符。供应商以次充好，原料发红有异味，细菌指数超标；原料泡水增重，产品出成率低，品相不佳，遭客户退货；原料解冻后的实际规格小于样品，由此生产的产成品规格达不到客户标准，但采购款仍按样品价格结算。

再次，原料采购资金没有按计划筹集，采购数量不足。因禁渔期在全国范围内的推行，水产品原料的采购具有明显的季节性，资金使用波动幅度大，企业在采购季来临时资金筹集不足，无法完成原材料采购计划，失去销售订单。

（二）库存商品在生产环节存在的问题

首先，原材料在生产环节变质。采购的原料运到车间后，无专人接收，没有及时冻结储藏而变质；原料冻结车间冻结温度没有达标，或制冷时间不够导致原料发红、发臭；原料在生产车间存放时间过长，未妥善保管而变质。

其次，产成品在生产环节质量不达标。原料车间和成品生产车间没有隔离，原料处理下来的内脏等废弃物随处堆放，污染车间；原料处理不仔细，产成品里面经常发现毛发、金属等异物；生产车间没有经过消毒，或消毒不彻底，产品细菌超标；消毒产品未达到食品级，产品药物残留超标。

再次，产成品计数不准确，产品成本核算偏差。水产品在加工流转环节，计数统计不完全，数据无专人计录，或记录随意，产成品、半成品统计的数量不准确，产品生产成本计算结果背离实际。

（三）产品在库存环节存在的问题

首先，库存商品数量短缺。存货盘点时，时常发生存货实际库存数与账面库存数不一致，存货被盗现象严重，有时工厂生产什么，职工家吃什么；产品抽样频繁，样品耗用数量大，样品款项回收率低。

其次，尾单产品多，产品贬值。特别是出口水产品，在产成品集装箱装柜时，时有多出来的产品运不走，因产品工艺定制程度高，通用性不强，销售途径少，变成滞销产品。

再次，库存处理不及时导致存货跌价。滞销库存长期积压在冷库车间，特别是一些下脚料，产品价值低，数量大，占用库房资源，导致制冷费用居高不下；因低温保存，存货容易水分流失，口感下降，存货品质降低，发生跌价。

最后，存货保管不善，造成安全事故。庫存堆放杂乱、不科学，经常发生找不到指定批次的存货，