沈阳体育学院竞技体校运动员矿物质的膳食调查研究.docx

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沈阳体育学院竞技体校运动员矿物质的膳食调查研究

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论文导读：膳食调查是研究运动员合理饮食的基础。常用的营养调查方法有记帐法、回顾询问法、称重法和化学分析法四种。

关键词：运动员，营养，矿物质膳食调查

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1引言

膳食调查是研究运动员合理饮食的基础。常用的营养调查方法有记帐法、回顾询问法、称重法和化学分析法四种。其中，称重法和化学分析法相对准确，本次调查采用称重法。沈阳体育学院竞技体校是培养省级、国家级、世界级运动员的摇篮，学校有速滑、乒乓球、蹦床、跆拳道、举重等多支运动队，其中运动员以青少年为主。合理营养是决定运动员运动能力和健康水平的一个重要因素它和正确选材、科学训练共同决定运动员的运动成绩。为了给运动员的生长发育和运动成绩的提高提供科学参照，制定合理的膳食结构，特对沈阳体育学院竞技体校运动员进行膳食调查。

2研究对象与方法

2.1研究对象

沈阳体育学院竞技体育学校在校青少年运动员，共131人，男68人，女63人，年龄7-18岁，以16岁为标准人进行计算。

2.2研究方法

于2009年11月29日至12月4日，连续六日采用称重法对体校学生进行膳食调查。

1称重：称出每餐所用食物的生重，烹调后称出熟重，用餐结束时再称出剩余食物的重量（熟重）。最后计算出各种事物的实际消耗量（熟重）。

实际消耗量（熟重）=熟重—剩余食物的重量（熟重）

2生熟折合率：根据烹调前后食物的重量计算生熟折和率（生熟比）。

生熟比=熟重/生重

3统计每餐就餐人数：统计每餐就餐人数，并计算出总人数，折合成标准人计算。

4总人日数的统计：根据准确记录的就餐人数和中国的膳食习惯，三餐的食物消耗量比例分别为1/5、2/5、2/5。[2]

总人日数=早餐人数×1/5+午餐人数×2/5+晚餐人数×2/5

5计算出每人每日平均摄入的生食物重量：

平均摄入量=各种食物实际消耗量（生重）/日总人数

6所得数据与运动营养学中运动员的推荐标准及医学营养学中普通人群推荐标准进行比较。

3研究结果与分析

3.1研究结果

数据经整理和统计，详见表1、2、3

表1竞技体校运动员三餐人数统计表

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餐别

周一

周二

周三

周四

周五

周六

人数/餐/日

就餐率

早

75

100

81

105

87

66

86

65.6%

中

117

126

130

134

112

101

120

91.6%

晚

124

91

125

111

114

113

113

86.3%

合计

316

317

336

350

313

280

319

81.2%

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表2竞技体校运动员三餐男女就餐人数统计表

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性别

早

中

晚

人数/日

日就餐率

男

173

349

383

151

74.0%

女

341

371

295

168

88.9%

合计

514

720

678

319

81.2%

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表3竞技体校运动员平均每人每日矿物质摄入量

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钾（mg/d）

钠（mg/d）

钙（mg/d）

镁（mg/d）

铁（mg/d）

锌（mg/d）

硒（ug/d）

2192.73

4789.91

484.39

284.37

104.58

15.66

72.22

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3.2结果分析

3.2.1由表1、2可知，运动员早、晚就餐人数低于午餐人数，分别占总人数的65.6%、86.3%和91.6%。尤以男生较为突出，日就餐率为74.0%。合理营养是健康的基础，这一点对运动员尤其重要。科学合理的就餐习惯与规律，是科学营养膳食的前提保证。因此，应加强对体校运动员就餐习惯的科学化管理。

3.2.2体校运动员与中国运动员矿物质推荐摄入量的比较（详见表4）

表4体校运动员矿物质摄入量与运动员推荐摄入量的对比[1]

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营养素名称

推荐摄入量(mg/d)

实际摄入量(mg/d)

实际摄入量/推荐摄入量

钾

3000---4000

2192.73

51.8%---73.1%

钠

〈5000

4789.91

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钙

1000---1500

484.39

32.3%---48.4%

镁

400---500

284.37

56.9%---71.1%

铁

20---25

104.58

418.3%---522.9%

锌

20---25

15.66

62.6%---78.3%

硒

50---150(ug/d)

72.22(ug/d)

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由表4可知，体校运动员膳食营养中矿物质摄入量上存在较突出的问题。钾、钙、镁、锌供应水平明显低于运动员推荐标准，分别只占推荐量的51.8%---73.1%、32.3%---48.4%、56.9%---71.1%、62.6%---78.3%，尤以钙最为明显。铁的摄入量超出推荐量4-5倍，只有钠、硒能够满足运动员群体的需求。

钙是最为重要的微量元素之一。在维持神经和肌肉的兴奋性