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2023年双鸭山市餐饮安全管理人员练习题

（常规训练）

一、单选题(50题)

1.以下哪项物品可以与食品储存在一个库房()

A.炒勺B.鼠药C.消毒剂

2.食品生产许可证（）。

A.正本和副本具有同等法律效力

B.正本的法律效力大于副本的法律效力

C.正本的法律效力小于副本的法律效力

D.副本不具有法律效力

3.食品或原料置于冰点以上较低温度条件下贮存的过程为冷藏，冷藏温

度的范围应是:()

A.-4℃--0℃B.0℃--5℃C.0℃--8℃D.1℃--8℃

4.食品生产企业在采购食品原料时，应当查验供货者的许可证和（）。

A.产品合格证明文件B.法人身份证明C.产品生产工艺文件D.法人授

权委托书

5.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查

验记录制度，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质

期满后（）;没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.三个月，一年B.三个月，二年C.六个月，一年D.六个月，二年

6.可免除标示保质期的预包装食品不包括（）。

A.白砂糖B.食用盐C.味精D.啤酒（酒精度4%）

7.食品添加剂的使用，应当符合（）的要求。

A.《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760）

B.《食品安全国家标准食品中真菌毒素限量》（GB2761）

C.《食品安全国家标准食品中污染物限量》（GB2762）

D.《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》（GB2763）

8.因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的，（）不得从事食品生产

管理工作，也不得担任食品生产企业食品安全管理人员。

A.二年B.三年C.五年D.终身

9.食品经营许可的有效期为（）年

A.1B.3C.5D.6

10.关于食品生产企业虫害控制的说法，以下表述不正确的是（）。

A.除虫灭害工作应有相应的记录

B.直接在生产车间操作台上放置粘鼠板

C.生产车间及仓库应设置纱帘、纱网、防鼠板、防蝇灯、风幕等

D.使用各类杀虫剂前，应做好预防措施避免对人身、食品、设备工具造

成污染

11.餐饮服务人员从事以下哪项操作时应戴口罩（）

A.切酱牛肉B.切生牛肉C.炖牛肉D.洗生牛肉

12.大多数细菌能够快速生长繁殖的温度范围是（）

A.－15℃～0℃B.0℃～9℃C.8℃～60℃D.61℃～70℃

13.HACCP是指（）。

A.食品卫生控制体系B.食品良好操作规范C.食品清洁消毒程序D.危

害分析与关键控制点体系

14.食品生产企业有发生食品安全事故潜在风险的，应当（）并向所在

地食品安全监督管理部门报告。

A.边生产边整改B.在三日内停止食品生产活动C.立即停止食品生产

活动D.保持正常生产

15.GB14881-2013是（C）标准。

A.危害分析与关键控制点B.乳制品良好生产规范C.食品生产通用卫

生规范D.食品生产安全规范

16.食品生产通用卫生规范是要防止食品生产过程带来的（）的污染。

A.生物B.化学C.物理D.以上都对

17.以下表述正确的是（）。

A.清洁消毒前后的设备和工器具应分开放置

B.运输食品相关产品的工具和容器无需定时清理

C.原料、半成品可码放在一起

D.普通照明设施可不加防护直接安装于产品暴露区域

18.食品生产企业涉嫌食品安全犯罪的，食品安全监督管理部门应当（）。

A.进行责任约谈B.将案件移送公安机关C.处以五千元以上五万元以

下罚款D.予以严重警告

19.《食品召回管理办法》中，食品召回的主体是（）。

A.食品生产经营者B.县级以上人民政府C.食品行业协会D.各级食品

安全监督管理部门

20.最易污染黄曲霉并产生黄曲霉毒素B1的食品是（）

A.家禽及蛋类B.蔬菜及水果C.水产品D.花生、玉米

21.食品再加热,其中心温度应达到()摄氏度

A.100B.90C.80D.70

22.食品生产企业停止生产、召回和处置的不安全食品存在较大风险的，

应当在停止生产、召回和处置不安全食品结束后（）个工作日内向县

级以上地方食品安全监督管理部门书面报告情况。

A.15B.10C.5D.7

23.根据《食品生产经营日常监督检查管理办法》，食品生产企业应当将

张贴的日常监督检查结果记录表保持至（）。

A.整改完毕B.食品安全监督管理部门通知后C.