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2023《调酒技术》考试题库及答案

1.（）又称原汁酒或酿造酒，是在含有含有糖分的原料中加入酵母进行发酵而得到

的酒精饮料。[单选题]*

A.蒸馏酒

B.发酵酒(正确答案)

C.配制酒

D.鸡尾酒

2.（），是将材料倒入鸡尾酒杯中，用吧勺充分搅拌的一种调制方法。[单选题]*

A.搅和法(正确答案)

B.调和法

C.兑和法

D.摇和法

3.下面不属于蒸馏酒的是（）。[单选题]*

A.伏特加

B.威士忌

C.葡萄酒(正确答案)

D.白兰地

4.根据颜色分类，朗酒主要分有白朗姆酒、黑朗姆酒和（）。[单选题]*

A.红朗姆酒

B.金朗姆酒(正确答案)

C.蓝朗姆酒

D.绿朗姆酒

5.谷物类酿酒原料富含淀粉，在酿酒时必须首先进行（），然后再发酵。[单选题]

*

A．蒸馏

B．提纯

C．糖化(正确答案)

D．陈化

6.金酒(Gin）的原产地在（）。[单选题]*

A.荷兰(正确答案)

B.法国

C.德国

D.加拿大

7.发酵伏特加的主要原料是（）。[单选题]*

A.豆类

B.龙舌兰

C.马铃薯(正确答案)

D.甘蔗

8.鸡尾酒起源于（）。[单选题]*

A.英国

B.美国(正确答案)

C.法国

D.印度

9.调制“血腥玛丽”所使用的基酒是（）。[单选题]*

A.朗姆酒

B.白兰地

C.特基拉

D.伏特加(正确答案)

10.在酒吧准备工作中，摆放酒具时，量杯、吧匙、冰夹应（）。[单选题]*

A.用干净的口布垫底摆放在抽屉里

B.浸泡在干净的水中(正确答案)

C.用干净的口布垫底摆放在操作台上

D.用干净的口布垫底摆放在吧台上

11.世界著名的六大蒸馏酒是（）、伏特加、朗姆酒和特基拉酒。[单选题]*

A.雪利酒、威士忌、白酒

B.白兰地、威士忌、金酒(正确答案)

C.白兰地、金酒、白酒

D.白酒、利口酒、金酒

12.鸡尾酒“金汤力”使用（）调制的。[单选题]*

A.金酒、汤力水(正确答案)

B.金酒、巴黎水

C.金酒、矿泉水

D.金酒、苏打水

13.威士忌适于在餐前、餐后饮用，下列关于威士忌饮用方法的叙述中，（）是不

符合要求的。[单选题]*

A.常温净饮

B.加冰饮用

C.加水饮用

D.冷藏后饮用(正确答案)

14.餐前鸡尾酒通常（）。[单选题]*

A.含糖分较少，口味或酸或干烈(正确答案)

B.口味极其甜腻

C.不含酒精

D.以果汁为主

15.（）具有一种独特的烟熏的味道。[单选题]*

A．加拿大威士忌

B．爱尔兰威士忌

C．苏格兰威士忌(正确答案)

D．美国威士忌

16.“短饮类”鸡尾酒的基本特征是（）。[单选题]*

A.多用果汁等为配料

B.酒精含量相对较低

C.口味浓重(正确答案)

D.口味较温和

17.又称为香甜酒的是（）。[单选题]*

A.餐前酒

B.佐餐酒

C.甜食酒

D.利口酒(正确答案)

18.特基拉酒的饮用方法十分独特，净饮时可搭配（），以增加风味。[单选题]*

A.青柠角和盐

B.青柠角和糖

C.柠檬角和盐(正确答案)

D.柠檬角和糖

19.按照西餐餐饮搭配可以把酒分为开胃酒、佐餐酒、（）。[单选题]*

A．甜食酒和配制酒

B．甜食酒和餐后酒(正确答案)

C．蒸馏酒和餐后酒

D．甜食酒和蒸馏酒

20.以下属于水果蒸馏酒的酒类是（）?[单选题]*

A．威士忌

B．伏特加

C．白兰地(正确答案)

D．特基拉

21.发酵酒的主要特点是（）、保持原汁原味。[单选题]*

A．生产过程简单

B．价格低廉

C．酒精含量低(正确答案)

D．酿造原料单一

22.苏格兰威士忌从生产原料上看，可以分为三大类，其中国际市场销售量最大的

为

（D）。[单选题]*

A.纯麦芽威士忌B.谷物威士忌(正确答案)

C.玉米威士忌D.混合威士忌

23.国际调酒师协会缩写为（）。[单选题]*

A.UKBG

B.IBA(正确答案)

C.EDC

D.MBA

24.“黑俄罗斯”（blackrussian）是一款经典鸡尾酒，其基酒是:（）。[单选题]*

A．金酒

B．伏特加(正确答案)

C．白兰地

D．特基拉

25.安哥思特拉苦精（Aogostura）属于:（）[单选题]*

A.味美思

B.比特酒(正确答案)

C.茴香酒

D.雪利酒

26.（）是指在杯中放一块冰，调酒师手持杯脚，摇动酒杯，使冰块在杯壁上