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养老机构食堂食品安全管理规范

第一章总则

第一条为加强养老机构食堂食品安全管理，保障养老机构老年人身体健康和用

餐安全，防止食物中毒或其他食源性疾患发生，根据《中华人民共和国食品安全

法》、《食品经营许可管理办法》、《食品经营许可审查通则》、《浙江省集体

用餐配送食品安全管理规定（试行）》等法律法规规定，结合本省实际，制定本

办法。

第二条本办法适用于各类养老机构食堂。

第三条养老机构食堂食品安全管理坚持预防为主、风险管理、全程控制、社会

共治的工作方针，建立科学、严格、完善的食品安全管理制度。

第四条地方各级党委政府对辖区养老机构食堂食品安全负总责，民政部门承担

行政主管责任，食品药品监管部门承担监管责任，养老机构承担主体责任，严格

遵守法律法规和食品安全标准，落实食品安全各项制度与措施，保证食品安全。

第五条任何组织或个人有权举报养老机构食堂食品安全违法违规行为，依法向

有关部门了解食品安全信息，并对监管工作提出意见建议。

第二章日常管理

第六条养老机构法定代表人（负责人）是养老机构食堂食品安全第一责任人；

养老机构食堂分管领导承担食品安全管理责任。

第七条养老机构承担养老机构食堂食品安全主体责任，应当履行以下职责：

（一）制定并落实食品安全教育管理制度和岗位责任制度，建立食品安全自查制

度，制定检查计划，定期开展检查和考核，降低安全风险，及时消除安全隐患；

（二）制定养老机构食品安全事故应急处置程序，并在发生食品安全事故时配合

有关监管部门和机构开展调查工作；

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（三）建立健全食品安全管理档案，包括从业人员健康管理档案、培训档案及采

购票证档案等；

（四）建立严格的食品安全保卫措施。严禁在食品加工场所圈养禽畜类动物，严

禁非食堂工作人员随意进入食品加工操作间及食品原料存放间；

（五）建立食品安全信息公示制度。将食堂岗位责任、食品安全管理制度和食品

添加剂使用情况等在就餐场所公示，接受就餐人员监督；

（六）制定食品安全管理人员和从业人员培训计划，开展上岗前及在职培训，并

在相关行政主管部门指导下，定期组织食品安全知识、职业道德和法制教育培训；

（七）与保证食品安全有关的其他职责。

第八条养老机构食堂应配备专职或兼职食品安全管理人员。食品安全专（兼）

职管理人员应取得考核合格证明方可上岗，并履行以下职责：

（一）组织对食品安全管理制度及岗位责任制度执行情况进行督促检查，重点检

查各项食品安全岗位责任制度和管理制度落实情况以及食品储存、加工制作等过

程的食品安全状况，及时制止检查中发现的不符合食品安全要求的行为，并督促

整改到位；

（二）每日对从业人员进行健康检查，发现患有腹泻、发热、咳嗽等有碍食品安

全疾病的人员，应将其暂时调离接触直接入口食品的岗位；

（三）配合食品安全监管部门对本单位食品安全的监督检查，并如实提供有关情

况；

（四）与保证食品安全有关的其他管理职责。

第三章食堂建筑、设备与环境

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第九条养老机构食堂新建、改建、扩建工程的选址和设计要符合食品安全要求，

其设计审查和工程验收应由民政和食品药品监管部门共同参加。选址应距离粪坑、

污水池、垃圾场（站）、旱厕等污染源及有毒有害场所25米以上。

第十条新开办食堂的养老机构，要将食堂规模、经营和管理方式报行政主管民

政部门备案，并向食品药品监管部门申请办理《食品经营许可证》。

第十一条食堂的设