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膳食调查与评价;;食物及营养素摄入量调查;【解答】;【技能链接】;模型(实物);二、数量-重量估计法
此法是以某品种的食物数量来估计其重量。如一个中等大小的鸡蛋约为60g,一个中等大小的苹果约为125g,一根油条约为70g,10粒中等大小的花生仁约6.5g等。;模型(实物);三、容积估计法
此法是以盛放在常见容器中的食物来估计其重量,常用于液体食物和少部分固体食物。如一杯牛奶约150g,一小碗豆浆约200g,一汤匙油约10g,一杯啤酒约200g。此外,标有容积刻度的餐具随处可见,因此对液体食物的定量较为准确。部分可用容积估计法估计重量的食物如图所示。;模型(实物);【课堂练习】;膳食调查与评价;;食物及营养素摄入量调查;各种营养素的计算方法和说明;②蛋白质:表中“蛋白质”一栏是指粗蛋白,它除了蛋白质以外,还含有一点其它的含氮物质。但各国食物成分表中均以“蛋白质”表示,而不用“粗蛋白”表示。人们在计算食物中蛋白质时可按表中所列数据值计算。
③碳水化合物:这不是直接测定的值,而是计算出来的,成分表中均以100g可食部计算,因此100g食物中的碳水化合物的计算即:
(100g-(水分+蛋白质+脂肪+膳食纤维+灰分)g=碳水化合物g。
;;;;;表中符号的说明;食物分类和排序的说明;【实例1】市场上购买了半斤油菜,食用后可获多少能量?可获得多少营养素?;【解答】;1.计算可食用部分重量;2.查询中国食物成分表;;180g可食油菜中的能量和部分营养素含量;【技能链接】;;3.可食部和废弃率的计算;课堂练习;;【实例2】请比较肯德基炸鸡和自己从市场上购买普通肉食鸡鸡腿自己做炸鸡,两者每100g成品中维生素A含量有何区别。;【解答】;;;;查食物营养成分速查书,得到动物性食物维生素的保留率,可知鸡肉油炸后营养成分保留率如表所示:;;【技能链接】;;;【课堂练习】;【实例3】试确定一小碟萝卜黄豆咸菜的营养成分。;【解答】;2.利用中国食物成分表确定萝卜营养成分
由中国食物成分表可知每100g青萝卜的能量和部分营养素含量如表所示:;;;;;;【技能链接】;2.干品泡胀率数值的确定
(1)应用食物成分速查表查询干品的泡胀???
常见干燥食品的泡胀率;
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