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;第一节粮食生产与供给;二、我国粮食发展战略

我国粮食生产进程与产量：我国在粮食方面的巨大成就，不仅解决14亿左右人民的吃饭问题，而且使人民的生活水平逐步提高，特别是为世界范围内消除饥饿与贫困做出了重大贡献。

制约我国粮食安全的因素：

一是我国粮食需求呈刚性增长状态；

二是水土资源的约束性越来越强。

三是农业面源污染依然严重。

四是农业废弃物资源化利用率较低。

五是农业抵御自然风险的能力不足。;我国粮食安全的战略选择：

从国家战略高度强化粮食安全风险意识

加强水土资源保护，为粮食生产提供保障

加强农业面源污染防治，改善粮食生产环境

重构产业发展模式，提升农业生产系统的质量

完善制度和机制，保障粮食生产能力提升;三、食品商品的主要特征

食品商品的分类----

根据食品的来源分类

植物性食品、动物性食品和矿物性食品

根据食品的加工程度分类

初加工食品与深加工食品

根据我国饮食习惯的不同分类

主食类、副食类、嗜好品类

根据食品含水量的差异分类

高水分食品、中湿食品、干燥食品;食品的营养成分

食品中的营养成分主要有：碳水化合物、蛋白质、油脂、维生素、矿物质和水分等。

食品商品的色、香、味、形

食品的各种颜色主要来源于本身固有的天然色素和化学合成色素。

香气是食品中多种挥发性香味物质作用于鼻黏膜感受体所引起的感觉。

食品中的可溶性滋味物质溶于唾液或水，刺激舌表面的味蕾，将刺激传递至中枢神经，就产生不同味觉。

食品商品外形不但要求美观、和谐，以适应消费者心理，还要求外形稳定以适应生产、运输、储存和食用;第二节蔬菜与鲜果;二、蔬菜商品的特点

鲜嫩易腐性；生产的季节性；需求的常年性；货源的不稳定性；价值的低值易耗性

三、鲜果的分类

对鲜果而言，市场上品种繁多，就果实的构造可分为：仁果类、核果类、浆果类、坚果类、柑橘类、复果类、瓜类等七大类。每类水果又有若干品种。

四、鲜果的商品特点

苹果的品种及特点：按成熟期分早、中、晚熟3种。

柑橘的品种及特点：柑橘的主要种类有柑橘属，其次是金柑属和枳属。

;五、蔬菜鲜果的成分构成

水分+糖类+有机酸+淀粉+纤维素和半纤维素+果胶物质+单宁+酸式+芳香物质+色素+维生素

六、蔬菜鲜果的储藏环境

鲜果的生命活动主要表现为呼吸代谢作用，它可影响果实有机物质的消耗，使果实的风味质量变化，降低营养成分及储藏性。

蔬菜鲜果呼吸强度受品种及环境影响：

在相同条件下，不同品种果实其呼吸强度是不一样

低温可抑制呼吸强度，降低营养物质的消耗和微生物的侵染。

空气中氧的含量高，呼吸强度就大。

鲜果呼吸作用与物理、生物环境有关系

;七、蔬菜鲜果的经营特点

多渠道少环节流通，就地就近购销为主；

组织均衡供应销售，发展基地保障供应；

灵活经营，吞吐调节，储藏加工，反季销售

环境不同，质量各异；

善于管理，降低成本。;八、蔬菜鲜果的质量要求与影响因素

蔬菜鲜果的质量要求：

果形、果实重量与大小、色泽、成熟度、损伤度和病虫害等。

影响蔬菜鲜果质量的因素：

①采收：一是必须保持完好的外皮。二是避免两期采收。

②运输。运输所要求的条件与储藏条件基本相同，应尽可能做到夏季降温、冬季防寒。

;九、食用菌类菜肴

主要类别有：香菇、蘑菇、木耳、银耳、猴头蘑、榛蘑、元蘑、蕨菜、薇菜、黄花菜等

香菇：营养丰富、滋味鲜美，具有独特的香味

木耳：木耳脆嫩可口，滋味鲜美，是一种营养丰富的副食品；也具有明显的药物作用

地衣：具有食用、药用及用着染料的作用，但地衣有可能影响了植物的光照和呼吸，还是害虫的藏身地。

;第三节茶叶;芳香油也叫茶香精，是酯、醇、酮、酸、醛类等有机物的混合物，易挥发，是赋于茶叶香气最主要的成分

蛋白质：茶叶中含有较多的蛋白质，约为17％～20％(干茶)。茶叶中所含的蛋白质，在制造过程中，与单宁化合而产生沉淀，并因加热而凝固，泡茶喝的时候，几乎不会再出现。

氨基酸在茶中的含量一般为1％～3％。氨基酸的存在有利于提高茶汤的滋味，使茶汤具有鲜爽味。

;茶叶中糖类含量较为丰富，约20%～30%，有单糖、双糖及淀粉、纤维素、果胶质等多糖。

单糖和双糖能使茶汤具有甜醇味，还有助于提高茶香。

茶色素是构成干茶、茶汤、叶底颜色的主要物质。绿茶的色素物质主要是叶绿素，故茶绿、汤绿、底绿；红茶的色素主要是儿茶素的氧化物茶黄素和茶红素等，因此茶红、汤红、底红

茶叶中维生素含量丰富，含有维生素A、C、D、E、B1、B2、B6、B12等。;二、茶叶的分类及质量他特点

最常用的分类方法是根据商业经营习惯和茶叶的外观及品质特点，将茶叶分为绿茶、红茶、黄茶、白茶、乌龙茶、黑茶、再加工茶七大类。;绿茶是未经发酵的茶，由于采用高温杀青而保持原有的绿色，冲泡后色绿汤清，叶底碧绿