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2022年西式面点师（高级）实操考试题带答案

1.【单选题】中国居民膳食宝塔的最底层是：()。（B）

A、蔬果类

B、谷类

C、畜禽类

D、奶类、豆类

2.【单选题】脆皮面包配方中含有大量的酵母和()。（B）

A、糖

B、水分

C、鸡蛋

D、黄油

3.【单选题】作品没有色彩主调，就会导致画面()。（D）

A、色彩一致

B、色彩统一

C、色彩独立

D、色彩分裂

4.【单选题】松质面包面团的工艺方法与清酥面团类似，但松质面包的水面团是()。

（C）

A、热水面团

B、冷水面团

C、发酵面团

D、温水面团

5.【单选题】馅料可以区分甜点的品种、()、类型及口味。（D）

A、规格

B、质量

C、数量

D、风格

6.【单选题】不适宜强化的食品种类有()。（C）

A、谷类食品

B、日常食用调味品

C、禽类

D、饮料

7.【单选题】富含乳脂，外形美观、质地细腻、口感香甜的冷冻甜食是()。

（D）

A、橘子果冻

B、牛奶果冻

C、果冻

D、奶油胶冻

8.【单选题】松质面包具有层次分明的()和松软香甜的口味。（B）

A、外部结构

B、内部结构

C、表面结构

D、坚实结构

9.【单选题】若用牛奶调制奶油胶冻，一般的方法是将牛奶()后，再与其它原料混合。

（D）

A、煮温

B、煮热

C、冷冻

D、煮开

10.【单选题】下面不属于商业从业售货员的职业道德规范的是()。（A）

A、公正廉洁

B、为人民服务

C、货真价实

D、公平交易

11.【单选题】正确掌握制品烘烤的温度和()和解决制品馅料破裂的方法之一。

（D）

A、质量

B、硬度

C、湿度

D、时间

12.【单选题】水面与油面互为表里时，两者的()要一致。（A）

A、软硬

B、大小

C、质地

D、薄厚

13.【单选题】装有馅料的制品成熟后，有时出现馅料()，体积变小的现象。

（B）

A、膨胀

B、收缩

C、松软

D、结块

14.【单选题】超硬度黑巧克力中可可脂的含量在()之间。（D）

A、45%～50%

B、32%～34%

C、28%～30%

D、38%～40%

15.【单选题】对色彩性质的认识，有利于正确运用色彩搭配色彩，以便更好地满足消费

者的()的需求。（D）

A、追求本味

B、追求食用

C、情感和心理

D、情感和味觉

16.【单选题】调制奶油胶冻的结力片要泡软炮透，要按使用配方()来生产。

（D）

A、口味

B、色泽

C、质量

D、比例

17.【单选题】储备设备使用后要保持内外干净和()。（B）

A、干燥

B、湿润

C、加热

D、清洁

18.【单选题】风登糖可用于()的制作。（C）

A、塔

B、泡夫

C、糖果

D、柠檬派

19.【单选题】道德是人类社会生活中依据社会舆论、传统习惯和()，以善恶评价为标准

的意识、规范、行为和活动的总称。（D）

A、国家法律

B、个人理想

C、集体约定

D、内心信念

20.【单选题】按设备用途划分，西式面点常用设备有烘烤设备、()、搅拌设备、原料处

理设备等类别。（C）

A、微波炉设备

B、烤炉设备

C、恒温设备

D、电冰箱设备

21.【判断题】()制作风味蛋糕的常用原料有面粉、鸡蛋、白糖、巧克力、调味酒等。

（√）

22.【单选题】爱祖国、()、爱劳动、爱科学和爱社会主义是社会主义道德建设的基本要

求。