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湖北省学校食堂食品安全管理规范--第1页
湖北省学校食堂食品安
全管理规范
IMBstandardizationoffice【IMB5AB-IMBK08-IMB2C】
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湖北省学校食堂食品安全管理规范
第一章总则
第一条为规范学校(含托幼机构)食堂食品安全监督管理,防止食
物中毒等食品安全事故发生,保障师生饮食安全,根据《食品安全
法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》
(卫生部令第71号)、《餐饮服务食品安全操作规范》(国食药监食
〔2011〕395号)、《关于进一步加强学校食堂食品安全工作的意见》
(国食药监食〔2010〕160号)等法律规章规定,结合本省实际制定本
规范。
第二条?学校食堂(含伙房)是指设于学校(含托幼机构),供应学
校学生、教职员工等集中就餐的提供者。
第三条本规范适用于湖北省行政区域内各级各类学校食堂。
第二章?食品安全责任
第四条?食品药品监督管理部门承担学校食堂食品安全监管责任,教
育部门承担学校食堂食品安全行政主管责任,学校(含托幼机构)承担
食品安全主体责任。
第五条?校长(托幼机构负责人)是学校食堂食品安全第一责任人,
分管校长是具体责任人,食堂经营者承担直接责任。学校应设置食品安
全管理机构,配备专职食品安全管理人员,明确相关工作职责并公示。
每周应至少开展一次学校食堂食品安全自查,及时排除食品安全隐患。
义务教育阶段学校食堂应自主经营,统一管理,不得对外承包。非义务
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教育阶段学校引入社会经营的食堂,应选择有资质能承担食品安全责任
的餐饮公司,并建立准入和退出机制。
第六条?学校应以学校校长为法定代表人或餐饮服务部门负责人申请
办理餐饮服务许可证。学校食堂应当在经营场所醒目位置公示其餐饮服
务许可证、食品安全承诺书、食品安全管理制度、五员制(技能炊事
员、卫生监督员、营养指导员、伙食评判员、伙食价格监督员)、从业
人员健康证明、监管部门监督检查信息(包括“餐饮服务食品安全量化分
级等级公示牌”)等,严禁涂改或遮盖,不得超许可范围经营。中小学校
(含中等职业学校)和幼儿园(含托幼机构)食堂不得制售冷荤凉菜。
第七条?建立日常管理制度。包括从业人员健康管理和培训管理制
度,加工经营场所及设施设备清洁、消毒和维修保养制度;食品、食品
添加剂、食品相关产品采购索证索票、进货查验和台账记录制度;关键
环节食品加工操作规程;食品留样制度;餐厨废弃物处置管理制度;餐
饮服务食品安全突发事件应急处置方案;投诉受理制度等。
第八条建立学校食堂食品安全责任追究制度。食品药品监管部门、
教育行政部门要加强监督与指导,对未履行职责,导致本行政区域学校
发生食品安全事故,造成严重社会影响的,要依法追究直接负责的主管
人员和其他责任人的责任。学校有关责任人因不履行或不正确履行职
责,导致学校发生食品安全事故的,依法追究其责任。
第九条规范学校订餐管理。学校统一为学生订购学生餐的,应选择
取得餐饮服务许可证,且餐饮监督量化评级B级以上的集体用餐配送单
位送餐,并向学校所在辖区的餐饮安全监管部门备案。辖区食品药品监
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督管理、教育行政部门应对供餐单位的食品安全状况、供餐能力、运输
车辆等进行实地考察。学校应提供符合食品安全要求的分餐和就餐场
所。
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