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关于餐饮的实习报告3篇

餐饮的实习报告篇1

一、前言

（一）实习单位介绍

1、实习单位：__国际大酒店

__国际大酒店位于厦门莲前大道，与富山莲坂商区、国际会展中心相联，

相依厦门岛内最高峰旅游景点云顶岩，总面积近五万平方米，其中近3000平方

米的`国际会议厅群，配备国际最先进的视听、同声传译系统；聘请国际知名酒

店设计公司设计，并参考国内、外必威体育精装版落成的五星级酒店设计风格，严格按照国

际五星级标准兴建；酒店配套设施完善，服务项目齐全，整体建筑线条流畅、布

理、风格华丽时尚，豪华气派，是一座具有很强时代感的国际五星级商务

旅游酒店。

牡丹企业创立于1997年，十年的发展历程，铸就了牡丹品牌，牡丹人以“创

新务实，开拓进取”的企业精神，以“先做强，再做大”的发展理念，经历十年

的风雨兼程，缔造了福建餐饮一个又一个奇迹，目前在福州、厦门拥有五家大型

连锁餐饮企业、一家准四星级宾馆，总营业面积五万多平方米，日客流量稳居同

行前列，拥有员工近三千人，是福厦市民心目中最理想的用餐场所.企业于03

年进军酒店业，成功地从纯餐饮业转向多元化、集团化经营；十年的努力，牡丹

荣获“国际餐饮名店”、“全国百强餐饮企业”、“全国优秀企业”、“中国十

佳酒家”、“市文明单位”等几十项国际、国内殊荣.今天，牡丹国际大酒店，

一颗璀璨的国际酒店新星正在升起！

2、实习部门：餐饮部

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餐饮部包括：中餐部和西餐部.西餐部，包括奥兰朵咖啡厅，特色餐厅，大

堂吧，池畔吧，行政酒廊等。内设有经理、主任、厅面领班、迎宾员、厅面服务

员、吧员、收银员、布菲员、客房送餐员等。

（二）实习职位介绍

奥兰朵咖啡厅服务员

1、熟悉并掌握本餐厅的工作情况；

2、做好上班前后的厅面准备工作，积极检查备用餐具是否齐全，餐台上器

皿及需用品是否整洁和齐备；

3、工作时要做到口勤、眼勤、手勤和脚勤，并及时了解客人心态、需求，

为顾客提供服务；

4、要有牢固的业务操作知识，掌握及记得客人需要的每份饮料及食物的用

餐规律；

5、接待顾客应主动、热情、礼貌、耐心、周到，使顾客有宾至如归之感；

6、迎宾员带客到位.服务员应主动上前为客人拉椅子，做好接待工作；

7、善于运用礼貌语言，为客人提供最佳服务，做到文明有礼、掌握原则、

有问必答、言简意赅；

8、善于向顾客介绍和推销本餐厅饮品及特色菜点；

9、有较强的工作责任心，有独立处理事务的能力，发现问题及时上报，善

于班前或班后会提出问题.及时转告客人提出的意见；

10、配合领班工作，服从领班或以上领导指挥，团结及善于帮助同事工作；

11、加强业务知识的学习.不断掌握服务技能，提高服务质量。

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二、实习内容

1、西餐厅零点服务

（1）礼貌问候客人并询问用餐人数；

（2）引领并为客人拉椅子，打开餐巾；

（3）为客人打开菜单，并介绍单日特色菜品和单日例汤；

（4）点酒水，并服务酒水；

（5）点菜（女士优先，点菜时应站立在客人右后侧）；

（6）服务面包和黄油；

（7）结合客人所点食品，为客人换餐具；