米粉（米线）用稻谷及储存品质判定规则.pdf

米粉（米线）用稻谷及储存品质判定规则

1.范围

本文件规定了米粉（米线）用稻谷的术语和定义、技术要求、检验方法、检验规则及包

装、标签、储存和运输要求及储存品质分类、储存品质指标及判定规则。

本文件适用于制作各种湿鲜米粉用的稻谷。

2.规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本

适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文

件。

GB1350稻谷

GB/T1354大米

GB2715食品安全国家标准粮食

GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量

GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定

GB/T5490粮食、油料及植物油脂检验一般规则

GB/T5491粮食、油料检验扦样、分样法

GB/T5492粮油检验粮食、油料的色泽、气味、口味鉴定

GB/T5493粮油检验类型及互混检验

GB/T5494粮油检验粮食、油料的杂质、不完善粒检验

GB/T5496-1985粮食、油料检验黄粒米及裂纹粒检验法

GB/T15683大米直链淀粉含量的测定

GB/T17891优质稻谷

GB/T20569稻谷储存品质判定规则

LS/T3108中国好粮油稻谷

3.术语和定义

GB/T1354、LS/T3108界定的以及下列术语和定义适用于本文件。

3.1

米粉（米线）ricestarchnoodles（ricenoodles）

以稻谷加工成的大米（或直接用大米）为原料，添加（或不添加）辅料，经发酵（或不

发酵）、磨浆、熟化、成型、鲜切、挤压等工艺制成的湿鲜条状产品，亦称河粉。

3.2

米粉（米线）用稻谷paddyforricestarchnoodles（ricenoodles)

适合制作米粉（米线）的原料稻谷。

3.3

出粉率flouryield

每千克大米生产湿鲜米粉（米线）的千克数。

4.质量要求

4.1质量指标

质量指标应符合表1要求，直链淀粉含量、垩白度为定等指标。

表1米粉（米线）用稻谷质量指标

项目一等二等三等

水分含量/%≤13.5

色泽气味正常

互混/%≤5.0

黄粒米含量/%≤1.0

杂质含量/%≤1.0

出粉率≥2.5

脂肪酸值（KOH/干基）/(mg/100g)≥25

直链淀粉含量/%≥26.0≥22.015.0~22.0

垩白度/%≥2515~25≥12.5且≤15

4.2安全要求

应符合GB2715、GB2761、GB2762、GB2763的规定。植物检疫按国家有关规定执

行。

4.3判定规则

4.3.1检验结果不符合GB2715、GB2761、GB2762、GB2763和植物检疫有关规定的稻

谷判定为非食用稻谷。

4.3.2定等指标中有一项指标达不到该等级质量要求的，则降为下一等级