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环境心理学在主题餐饮空间设计中的体

现

郑菲付建男

如今，在餐饮市场上，除了营销战略上的竞争，各大餐饮空间在室内设计的理

念和风格上也费尽心思，在独具一格的基础上变革出新，不断变换装饰风格，

以迎合消费者的饮食需求和心理需求，从而在激烈的竞争中拔得头筹，提高自

我经济效益。所以，在餐饮空间设计中，将环境心理学和餐饮空间结合起来具

有无比重大的意义。现在许多餐饮空间都十分注重主题性，这是一个餐饮空间

文化的体现，可以提升餐饮空间的定位。不同的主题可以满足不同人群的心理

需求。笔者就以主题餐厅为例来说明环境心理学对餐饮空间设计的影响。

一、以历史文化为主题的餐厅

这一类型的主题餐饮空间以中餐厅居多。例如，广州龙苑酒家以“龙”这一传

统图腾为主题设计，它打破了传统中式餐厅陈旧、古老、单一的装饰手法，运

用比较流行的抽象而简洁的造型和丰富的主题内容，做到了高端但不奢侈，豪

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华却不俗气。这充分满足了高端客户群来此聚会洽谈就餐的心理需求。另外，

比较突出的一个案例就是成都第四城·花园，成都被称为“蓉城”，早就有芙

蓉花全城绽放，引来蜀锦走天下的典故。把芙蓉花这一元素运用在整体装修设

计中，将历史与现代结合，这种极具感染力的组合给成都人带来强烈的冲击与

心理共鸣，游客也会被这浓厚的巴蜀文化感染。

二、以地域文化民俗为主题的餐厅

现在以地域文化民俗为主题的餐厅越来越多，我国疆域辽阔，有无数的地域文

化可以利用，比如，以火炕、土墙、大花布为装饰元素的东北农村风格的餐饮

空间，以椰子、海洋为元素的热带风情主题，或者北京的四合院、老上海主

题。地区文化民俗为主题设计元素，充分满足了人们的怀旧心理，通过餐饮空

间装饰表现出厚重文化感，引发消费者的心理共鸣，这是环境心理学对餐饮空

间影响的一个重要表现。例如，著名连锁餐厅“天地一家”在不同城市的定位

是有很大区别的，其在各自的地域吸取特有的民族文化，满足不同客户群的心

理需求。上海是一个中国文化与西方文化长期相互交融的地区，具有多重文化

内涵，上海“天地一家”以老上海的复古感觉为设计元素，空间充满对那个雅

致而经典的年代的回忆；杭州“天地一家”是江南文人水乡的风格，以宋代古

典风格为基础元素，空间结构运用南方园林的手法；而北京“天地一家”表达

出北京经过数百年的变迁之后的沧桑感与文化感，青砖古树，诉说着北京特有

的文化与精神。

三、以农家生活为主题的餐厅

现在，渴望回归自然、回归简单淳朴的农村生活已经成为都市人的新趋势。在

空间外观上，餐厅可以加入许多植物装饰，陈列摆放一些草帽、斗笠甚至农具

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等，营造一种农家生活的氛围。天然的竹子、木头、麻布、藤条和现代的钢筋

水泥通过设计师的创造，完美地结合在一起，充分满足了顾客对寻求郊野闲散

轻快生活的心理。

四、以文艺作品为主题的餐厅设计

当前，餐馆经营者越来越注重细节，注重企业文化内涵。所以，“文化兴店”

的企业理念出现，许多以文艺作品为主题的餐厅纷纷涌现，其在布置中加入许

多跟文学作品有关的元素。例如，苏武牧羊连锁火锅店，它将汉代的建筑、文

化、生活等元素融入餐饮空间设计中。但是，其并不是一味模仿古典文化，在

沉闷的古典文化中注入有现代感的金属装饰，新颖的壁纸、水晶珠帘和玻璃装

饰在人的心理上让古典与现代有一个平衡，既营造了顾客向往人文文化的心理

感受，又不显得陈腐、突兀。