《提供能量与营养的食物》学案.docVIP

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专题2营养均衡和人体健康

第二单元提供能量与营养的物质（糖类、油脂）

一、课前预习

1．食物中能够被人体____、_____和______的各种营养物质被称为________。人体需要的营养素主要有____________________________________。

2．糖类是绿色植物_____________的产物。由_____、______、_____三种元素组成的一类有机化合物，也叫_______________(通式为___________)，但其实此名称并不能真实反应糖类的组成和特征，如_________是糖却不符合此通式，而符合此通式的，如_________、_________却不是糖类。

3．属于单糖的有______、__________，属于二糖的有_______、_______、__________。属于多糖的有_____________、___________。

4．葡萄糖与新制氢氧化铜反应的现象____________，这个反应用来检验有机物中是否含有___________。

5．淀粉的特性：_______能使淀粉溶液变成______色。这是实验室检验_____________存在的重要原理。

6．蔗糖和麦芽糖的水解方程式为__________________、__________________。淀粉的水解方程式：______________________。

7．糖类在人体内的转化：一部分_________________________，另一部分________________________。

8．油脂是由__________和___________反应所生成的酯，常温下植物油一般呈_____态，习惯上称为______。动物油脂一般呈____态，习惯上称为_______,一般食用____________比较健康。

9．油脂的结构简式：_________________，油脂的水解方程式：

______________________________________________

油脂在人体内的转化：一部分_____________，另一部分_______________。

10．分子中含的脂肪酸称为不饱和脂肪酸，有些不饱和脂肪酸是维持人体正常生命活动所必需的，但人体自身不能合成，例如：

。

二、课堂练习

1．葡萄糖和新制Cu(OH)2反应

2．如何检验淀粉的水解程度？

3．油脂的水解

三、课后练习

1．下列关于蔗糖的说法中，不正确的是

A．蔗糖是最重要的二糖，它的式量是葡萄糖的二倍

B．纯净的蔗糖配成的溶液中加入银氨溶液，微热，不发生银镜反应

C．在蔗糖与稀硫酸共热后的溶液中，滴加银氨溶液，再水浴加热，看不到有银镜

D．在蔗糖中加入浓硫酸，可观察到颜色变黑，并有泡沫生成

2．在一定条件下，既能发生银镜反应，又能发生加成反应，还能发生酯化反应的是

A．乙醇B．乙醛C．葡萄糖D．丙烯酸

3．青苹果汁遇碘水显蓝色，熟苹果汁能还原银氨溶液，这说明

A．青苹果中只含有淀粉而不含单糖

B．熟苹果中只含有单糖而不含淀粉

C．苹果转熟时淀粉水解为单糖

D．苹果转熟时单糖聚合成淀粉

4．下列关于油脂的叙述中，不正确的是

A．油脂没有固定的熔点和沸点，油脂是混合物

B．天然油脂大多是由混甘油酯分子构成的混合物

C．油脂的主要成分是高级脂肪酸的甘油酯，是酯的一种

D．油脂的水解叫皂化反应

5．营养平衡是保证健康的基础。脂肪酸平衡是保证营养平衡的条件之一，食用油提供了人所需要的大部分脂肪酸，因此注意食用油的摄入是保持人体中脂肪酸均衡的重要因素。在日常生活中选购食用油时，最便捷的保证脂肪酸平衡的方法是(????)

A．更换不同的食用油B．将不同的油混合后食用

C．食用按一定比例配比的调和油D．食用喜欢吃的油

6．下列物质既能使酸性高锰酸钾溶液褪色，又能使溴水褪色的是

A．乙酸乙酯B．油酸C．乙酸D．植物油

7．在酸性条件下，可以水解生成相对分子质量相同的两种物质的有