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食品营养及安全知识测试题（中学生）（100分）

欢迎参加此次答题。

1、青少年长期喝含糖饮料会造成：【多选题】（5分）

A.损害我们的牙齿，如不及时漱口更容易患龋齿

B.影响骨骼发育，使身材矮小，容易骨折

C.能量过剩，引起肥胖

D.影响食物的消化吸收

正确答案:ABCD

2、膨化食品如薯片属：【单选题】（5分）

A.A、高能量食品

B.B、低能量食品

C.C、低油脂食品

D.D、高纤维类食品

正确答案:A

3、现代营养学把下列哪类物质列为第七大营养素？【单选题】（5分）

A.A、矿物质

B.B、能量

C.C、膳食纤维

D.D、维生素

正确答案:C

答案解析:纤维素是指植物性食物中不能被消化吸收的成分，是维持健康不可缺少的要素。它能软化

肠内物质，刺激胃壁蠕动，辅助排便，并能降低血液中胆固醇和葡萄糖的吸收。

4、以下列举的零食中相对比较健康的是：【单选题】（5分）

A.A、冷饮

B.B、薯片

C.C、花生

D.D、巧克力

正确答案:C

5、乳糖不耐受者享用乳制品最好选择：【单选题】（5分）

A.A、脱脂牛奶

B.B、奶粉

C.C、牛乳

D.D、鲜奶

正确答案:A

6、人体钙的最好食物来源是：【单选题】（5分）

A.A、鸡蛋

B.B、牛奶

C.C、蔬菜

D.D、肉

正确答案:B

7、下列哪种食物是补充蛋白质的最好食物来源：【单选题】（5分）

A.A、肉类

B.B、青菜

C.C、苹果

D.D、香蕉

正确答案:A

8、吃下列哪种食品有助于补充膳食纤维：【单选题】（5分）

A.A、牛奶

B.B、鸡肉

C.C、鸡蛋

D.D、蔬菜

正确答案:D

9、食用油分植物油和动物油，动物油的主要成分是：【单选题】（5分）

A.A、脂肪

B.B、钙

C.C、纤维

D.D、蛋白质

正确答案:A

10、龙葵素是下列哪种食品含有的有害因素？【单选题】（5分）

A.A、发芽的土豆

B.B、发芽的豆

C.C、种植的蘑菇

D.D、保质期内食品

正确答案:A

答案解析:马铃薯贮存不当而引起发芽或皮肉变绿发紫时，龙葵素的含量会显著增加。

11、黄曲霉素是下列哪种食品含有的有害因素？【单选题】（5分）

A.A、发芽的土豆

B.B、发霉的黄豆

C.C、种植的蘑菇

D.D、保质期内食品

正确答案:B

答案解析:发霉的花生、玉米、黄豆都会产生黄曲霉素。

12、购买食品时要仔细辨认：【单选题】（5分）

A.A、生产厂家

B.B、生产日期和保质期

C.C、生产地

D.D、品牌标识

正确答案:B

13、边吃饭边大声说笑易使食物误入喉腔。【单选题】（5分）

A.对

B.错

正确答案:A

14、生吃瓜果蔬菜要洗净。【单选题】（5分）

A.对

B.错

正确答案:A

15、饮食要清淡少盐，过多吃过咸的食品会直接加大骨质疏松的风险。【单选题】（5分）

A.对

B.错

正确答案:B

答案解析:吃的过咸容易造成血液晶体渗透压升高，帮循环血量也就随之增加，易致使心脑血管疾病

的产生

16、科学饮水要注意：不喝生水，一人一杯，剧烈运动后不要立即大量饮水，不口渴时也要适当饮水。【单

选题】（5分）

A.对

B.错

正确答案:A

17、饭菜不同，其中所含的营养素也不尽相同，所以长期偏食会引起营养素缺乏。【单选题】（5分）

A.对

B.错

正确答案:A

18、吃零食要有选择、适时、适量。【单选题】（5分）

A.对

B.错

正确答案:A

19、镀锌容器可以存放酸性食品或饮料。【单选题】（5分）

A.对

B.错

正确答案:B

20、吃剩的饭菜要尽早放入冰箱，且保存时间不宜太长。【单选题】（5分）

A.对