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中国冷冻烘焙食品行业市场现状分析--第1页
中国冷冻烘焙食品行业市场现状分析
一、冷冻烘焙食品行业概况
冷冻烘焙食品因具备口感好、生产效率高、节约成本、易于协调
产销存、品质安全稳定、便于品种多样化等多种优点,在欧美得到迅
速的普及和发展。冷冻烘焙产业链上游包括面粉、油脂、水果等农产
品及其初加工品,以及奶油、水果制品、酵母等烘焙食品原料。中游
是烘焙食品生产环节,包括中央工厂和烘焙店两类,下游是各类销售
终端及消费者。
冷冻烘焙食品指烘焙过程中完成部分或全部工序后进行冷冻处理
得到的烘焙产品,通过冷冻方式进行储存和运输,保存期可达6-9个
月,可分为冷冻半成品及冷冻成品。半成品在解冻后进行简单醒发、
烘烤等工序后即可得到成品,而成品则在解冻后可直接食用。
二、中国烘焙食品行业市场规模
现代烘焙食品行业在我国内地起步较晚,于20世纪80年代由我
国香港台湾地区引入,2014年到2020年期间,我国烘焙食品行业市
场规模节节攀升,截至2020年我国烘焙食品行业市场规模达到2610
亿元,若冷冻烘焙食品的使用达到美国1961年的应用比例39%,我
国冷冻烘焙食品市场容量就达到了1017.9亿元。
三、中国冷冻烘焙食品行业竞争格局分析
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由于我国冷冻烘焙食品起步较晚,加之对技术和初始投入存在较
高要求,行业参与者数量并不多,目前我国冷冻烘焙企业主要集中在
东部及沿海地区,且大部分为中小企业,仅有广州奥昆所属的立高食
品上市。
立高食品股份有限公司主要从事烘焙食品原料及冷冻烘焙食品的
研发、生产和销售。公司主要产品包括奶油、水果制品、酱料、巧克
力等烘焙食品原料和冷冻烘焙半成品及成品,此外还生产部分休闲食
品。据统计,截至2020年立高食品冷冻烘焙食品业务收入为9.56亿
元,同比增长29.5%,占比营业收入52.84%。
四、中国冷冻烘焙食品行业驱动因素分析
1、烘焙食品正餐化
面包因为食用便捷成为了都市人口的早餐新宠,人们在午餐和晚
餐中选择汉堡、三明治等食物的比例也在增加。据统计,2020年中
国大陆地区烘焙食品年均消费量为7.3kg/人,未来还有提升空间。
2、消费场景多元化
无论传统的烘焙店或饮品店,还是新兴茶饮店,均流行“烘焙+饮
品”之风,目的是提供复合体验空间,迎合消费者更为多元化的需求,
最终提升坪效。同时,西式快餐规模较快增长,带动以汉堡、三明治
为代表的烘焙产品消费量上升。
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2015-2019年我国西式快餐店零售额与咖啡餐饮店零售额逐年增
长,受疫情影响,截至2020年我国西式快餐店零售额为1488亿元,
同比下降6.47%,咖啡餐饮店零售额660.3亿元,同比下降16.5%。
3、购买渠道便捷化
近年来我国烘焙门店保持稳定,小型超市、便利店高速增长,线
上销售方兴未艾,据统计,截至2020年我国品牌连锁便利店门店数
量达到19.3玩万家。
五、中国冷冻烘焙食品行业发展趋势
1、冷冻烘焙食品优势明显,优化烘焙行业经营模式
冷冻烘焙食品的发展伴随并推动了烘焙行业经营模式的变化。过
去,我国烘焙食品主要分为预包装产品和现烤产品两类,并以中央工
厂生产的预包装产品为主。冷冻烘焙食品的出现综合了预包装产品和
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