冷链物流（第二版） 课件全套 第1--7章 冷链物流概述、冷链物流基础知识---冷链物流标准化.pdf

冷链物流

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课程简介

冷链物流不但促进食品多样化的发展，还可以保证食品的品质和安全。随着我

国经济的发展和人民生活水平的不断提高，生鲜食品流通量逐年增加，冷链物流需

求日趋旺盛，冷链物流行业受到进一步关注并得到快速的发展。从“十二五”开始，

冷链物流被提到空前高度，冷链物流发展所面临的政策和产业环境迎来进一步改善。

基于所从事的冷链物流管理教学和研究工作，我们编写了本书。本书除绪论外

共七章，第一章简单介绍了冷链物流的发展状况以及食品冷链物流的基本环节及相

关设备。第二章介绍了食品变质的原因等冷链物流基础知识。第三章、第四章、第

五章介绍了冷链物流的基本环节，即冷冻加工、冷冻储藏、冷藏运输和销售。第六

章介绍了食品中的肉类、水产品、果蔬和乳制品冷链物流。第七章介绍了冷链物流

标准化的相关知识。本书图文并茂，简明易懂，理论与实践相结合，既可作为高等

院校冷链物流专业、衣产品贮藏加工等专业的教材，也可作为有关科研人员和冷

物流行业从业人员的参考用书。

绪论

随着我国经济的高速发展、人民生活水平的不断提高、生活节奏的不断加快，

人们对生鲜食品、冷冻食品的需求量越来越大。生鲜食品、冷冻食品的共同特点之

一，就是从生产到消费的整个产品生命周期都需要冷链物流来保证其质量和安全，

因此冷链物流作为一种新兴的物流业态，越来越受到人们的关注。近年来，国家不

断出台冷链物流利好政策并推进实施，特别是随着必威体育精装版食品安全法的颁布实施，冷

链物流发展所面临的政策和产业环境迎来进一步改善。同时，生鲜电商和生鲜连锁

超市等市场的快速成长，使我国冷链市场需求进一步扩大。据中物联冷链委（中国

物流与采购联合会冷链物流专业委员会）调研统计，2022年我国冷链物流需求总量

达到33000万吨，因此，发展冷链物流势在必行。

绪论

一、冷链物流与生活

（一）冷链物流让食品更多样化

（二）冷链物流使生鲜食品更安全

（三）冷链物流可以保持食品品质

二、冷链物流的效益

（一）提升农产品增值空间

（二）延长农产品货架期

（三）增加农民就业

（四）提升我国衣业国际竞争力

课程结构

第一章第二章