THZAS46-2023 富阳东坞山豆腐皮制作工艺技术规范.pdf

ICS67.060

CCSB23

HZAS

团体标准

T/HZAS46—2023

富阳东坞山豆腐皮制作工艺技术规范

2023-10-30发布2023-11-30实施

杭州市标准化学会  发布

T/HZAS46—2023

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

请注意本部分的某些内容可能涉及专利，本部分的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由杭州市标准化学会提出并归口。

本文件起草单位：杭州市富阳区人民政府银湖街道办事处、杭州市富阳区食品安全检验检测中心、

杭州市富阳区银湖街道东坞山村豆腐皮产业协会、杭州富阳受降东坞山豆腐皮厂（普通合伙）、杭州仁

义豆腐皮厂、杭州富阳泉顺食品有限公司、杭州国青食品有限公司、杭州富阳月霞豆制品有限公司、杭

州智诚质量标准技术评定中心。

本文件主要起草人：羊文伟、吴铭、沈莉、刘益平、周玉良、邵仁泉、周国青、周月霞、赵丹妮、

马方伟、金锐、吴晓群、范芳亚。

I

T/HZAS46—2023

富阳东坞山豆腐皮制作工艺技术规范

1范围

本文件规定了富阳东坞山豆腐皮的产品分类、基本要求、制作工艺、产品质量以及检验方法。

本文件适用于富阳东坞山豆腐皮的制作。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB1352大豆

GB1886.7食品安全国家标准食品添加剂焦亚硫酸钠

GB2712食品安全国家标准豆制品

GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品

GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定

GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定

GB5009.44食品安全国家标准食品中氯化物的测定

GB/T5461食用盐

GB5749生活饮用水卫生标准

GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB31640食品安全国家标准食用酒精

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

富阳东坞山豆腐皮FuyangDongwushantofuskin

在杭州市富阳区东坞山村区域范围内，采用精选大豆和当地地下水，按照大豆筛选、浸泡、磨浆、

煮浆、滤浆、揭皮（手工、机制）、烘干（手工、机制）、摊晾、整理、包装等制作工艺生产的，具有

地域品种特征和质量特色的豆腐皮。

4产品分类

产品按揭皮、烘干工艺的不同分为手工、机制两类。

产品按品质不同分为精品、特级、一级（含散装）三个等级。

5基本要求

原辅材料

5.1.1大豆应符合GB1352的规定。

5.1.2生产用水应符合GB5749的规定。

5.1.3食用酒精应符合GB31640的规定。

5.1.4食用盐应符合GB/T5461的规定。