山茶油饮食文化开发对我国油茶产业发展的影响分析.docx

?

?

山茶油饮食文化开发对我国油茶产业发展的影响分析

?

?

谭传波刘想杨友志

[摘要]本文研究了山茶油饮食文化开发对我国油茶产业发展的影响，分析了我国山茶油饮食文化与油茶产业的发展现状，围绕山茶油饮食文化活动、油茶产业从业人员、油茶产业发展合作模式、油茶加工技术四方面研究山茶油饮食文化开发对我国油茶产业发展的影响，并提出挖掘山茶油活性成分、开发油茶优势品种与机械化采摘、推动油茶产业规模化和标准化、增加油茶产业科研投入、加强山茶油宣传力度和促进油茶深加工六条建议，旨在为我国油茶产业健康发展提供指导。

[关键词]山茶油;饮食文化;油茶产业

：F326.27：ADOI：10.16465/431252ts.202008

我国是最早发现并栽培油茶的国家，早在《山海经》中就有相关记载，古时称其为“员木”。山茶油也称油茶籽油，是从山茶科山茶属油茶树果实中制取的高级营养食用油，又称为“月子油”“长寿油”，与油棕、椰子、油橄榄并称为世界四大木本油料植物[1]。山茶油中不饱和脂肪酸含量可达90%，其中单不饱和脂肪酸含量高达80%，因其脂肪酸组成与橄榄油相似，又被称为“东方橄榄油”[2-4]。山茶油除含有天然甘油三酯成分外，还含有生育酚、角鲨烯和多酚等天然活性物质及钙、镁、锌、铁等微量元素，长期食用，具有抗衰老、降三高、预防心脑血管疾病的作用[5-7]。单不饱和脂肪酸抗氧化能力强于多不饱和脂肪酸[8]，因此山茶油适合煎、炒、煮、炸、蒸等多种烹饪方法。2016年，油茶被国家正式列为大宗油料作物，其产量逐年增加[9]。随着人们对山茶油认识的不断加深，其饮食文化也在不断发展。

我国作为美食大国和强国，饮食文化博大精深且源远流长，被称为“饮食王国”。山茶油在我国饮食文化中占有重要地位，乾隆年间山茶油是宫廷宴中极受欢迎的宫廷食用油，随着油茶产业不断发展，山茶油逐渐成为我国餐桌上特色菜烹饪的必选原料。我国针对山茶油举办了众多饮食文化活动，例如定期举行的湘菜美食文化节、茶油鸡美食文化旅游节、山茶油美食文化节等活动，这些活动丰富了人们的日常生活和山茶油饮食文化。本文拟分析油茶产业的发展现状，并结合山茶油饮食文化活动、油茶产业从业人员、油茶产业发展合作模式、油茶加工技术四方面研究山茶油饮食文化开发对我国油茶产业发展的影响，并对山茶油产业未来的发展方向进行展望，以为我国油茶产业的健康发展提供指导。

1油茶产业发展现状

1.1油茶产业发展优势

1.1.1自然生长环境优势

油茶是中国特有的木本植物，主要分布在中南部地区。油茶为阳生树种，喜温怕寒，油茶生长要求阳光充足，在海拔500～800m生长较好，甚至能在海拔2200m地区生长。中南部地区大都属于亚热带季风气候区，四季分明、雨水充沛，地貌以丘陵为主，且以适宜油茶生长的微酸性土壤居多。中南部良好的气候、地形和土壤等环境条件孕育了上千年的油茶发展历史[10-12]。

1.1.2种植规模优势

目前中国约15个省（区、市）有油茶分布，种植面积达444.33万hm2。其中，湖南、江西和广西为我国主要的油茶种植地区，油茶种植面积占全国油茶种植总面积的65.4%，而湖南排在第一位，占31.7%[13-14]。

1.1.3科技创新研发优势

山茶油既可食用，又是重要的化工、医药原材料。在油茶产业发展中，湖南省率先垂范，通过产学研项目紧密合作，为推进油茶业发展奠定了坚实基础[15-24]。企业依托院校科技力量研发出多款畅销产品，研发的洗护、护肤等日化产品，很受市场青睐，为油茶产业做大做强提供了坚实的支持。

1.1.4品质品牌优势

截至2018年，全国的山茶油加工企业达到1018家，其中湖南省有400余家。目前，有些省份正在全力打造公共品牌，取得了显著成效，还有地方性的油茶协会成功获得国家地理标志产品的认证。

1.1.5政府大力扶持

近年来国家将油茶提高到国家战略，油茶被国家列为大宗油料作物。油茶产业不仅能维护国家粮油安全，还能加快发展农村特色产业，成为扶贫攻坚与乡村振兴的支柱性产业。

1.2油茶产业发展的不足

1.2.1深加工不足

目前很多油茶加工企业还是停留在简单的油脂加工，而油茶深加工及综合开发利用环节薄弱，对茶籽多糖、茶蛋白、茶皂素等副产物的开发不足[25]，造成资源的严重浪费，离油茶产业现代化加工的发展要求还有较大差距。

1.2.2品牌价值发展不足

尽管目前全国有1018家油茶加工企业，但品牌多而不精，被认定为驰名商标的品牌稀少，品牌整体影响力不高，阻碍了油茶产业的发展。很多企业之间缺乏合作精神，致使企业品牌难以做大做强[26]。

1.2.3消费市场面临障碍

我国南方和北方对山茶油认知度存在差异。南方的消费者因普遍对山茶油有一定的认知，容易接受山茶油;而北方大部分地区的消费者则以大豆油