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中式烹调师基础理论知识试题库及答案（通用版）

—、单选题（在每小题列出的四个选项中，只有一个最符合题目要求的选项）

（每题1分，满分40分）

1.下列蔬菜中不属于根菜类蔬菜的是(A)。

A土豆

B萝卜

C胡萝卜

D芜菁

2.下列选项中胡萝卜素含量最高的是(B)。

A、慈姑B、韭菜C、茭白D、藕

3.在体内可减少钙消化吸收的营养素是()。

A、蛋白质

B、乳糖

C、草酸

D、维生素D

4.一般在体内没有积存的维生素是(C)。

A维生素A

B维生素E

C维生素B2

D维生素D

5.引起食品腐败变质的主要原因是(A)。

A酵母菌的作用

B温度

C湿度

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D氧气

6.下列选项中不属于新鲜蛋特征的是(D)。

A蛋白黏度高

B蛋黄饱满

C空头小

D蛋壳表面油光发亮

7.使用(A)制作的塑料制品对人体无害，对环境无污染。

A、聚乙烯

B、陶瓷

C、聚氯乙烯

D、聚苯乙烯

8.下列选项中不属于价格折扣定价策略的是(D)。

A团队用餐优惠

B累积数量优惠

C清淡时间优惠

D产品价格渗透

9.下列选项中锌含量最高的食物是(D)。

A鳝鱼

B鲫鱼

C鳜鱼

D牡蛎

10.可进行碳水化合物消化的场所是(A)。

A口腔

B食管

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C胃

D大肠

11.(C)是人体能量最重要的来源。

A蛋白质

B脂肪

C碳水化合物

D脂肪酸

12.(A)可能对油脂造成污染。

A多环芳烃类

B甲醇

C杂醇油

D硝酸盐

13.使用人畜粪便灌溉菜地可使蔬菜严重受到(A)的污染。

A肠道致病菌

B亚硝酸盐

C硝酸盐

D有机氯农药

14.(A)是厨房生产成本控制的第二步。

A制定生产标准

B制订生产计划