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(第二版)

1.依据和合用范围

为规范指导冷链食品生产经营过程新冠病毒防控消毒

工作，防止食品包装材料被新冠病毒污染，参照国务院应对

新冠肺炎疫情联防联控机制印发的《肉类加工企业新冠肺炎

疫情防控指南》(联防联控机制综发〔2022〕216号)、《关

于加强冷链食品新冠病毒核酸检测等工作的紧急通知》(联

防联控机制综发〔2022〕220号)、《农贸(集贸)市场新

冠肺炎疫情防控技术指南》(联防联控机制综发〔2022〕223

号)、《新型冠状病毒肺炎防控方案(第八版)》(联防联

控机制综发〔2022〕51号)，以及相关的食品安全国家标准

和联合国粮食及农业组织发布的《防止新冠肺炎在食品企业

传播的指南》(2022年8月)等文件，制定本指南。

本指南适应于采用冷冻、冷藏等方式加工，产品从出厂

售始终处于低温状态的冷链食品，用于指导新冠肺炎疫

情防控常态化期间，正常运营的食品生产经营单位和个人，

在装卸、运输、贮存、生产及销售等过程中对来自境外新冠

肺炎疫情高风险区冷链食品的消毒。口岸区域储存进口冷链

食品的场所经营单位和相关从业人员可参照执行。

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食品生产经营相关单位和个人严格遵守法律法规及相

关食品安全国家标准要求，执行当地主管部门对新冠肺炎疫

情防控的各项规定，是应用本指南的前提。

2.生产加工过程清洁消毒

冷链食品生产加工过程中，应当根据食品原料和产品特

性、生产加工工艺特点，针对加工人员、生产环境及相关设

备和设施制定有效的清洁消毒制度，并定期对消毒措施的执

行情况和效果进行评价。

进入作业区域的食品生产加工人员，在确认身体健康、

个人防护满足要求的前提下，应重点做好手卫生，用速干手

消毒剂进行手消毒，取适量手消毒剂揉搓双手至干燥。使用

时应注意远离火源。

2.2.1对来自新冠肺炎疫情高风险地区(国家)的冷链食

品原料和半成品进入企业或者入库前，应当对其外包装进行

严格、有效消毒。应加强部门协同配合，对进口冷链食品装

载运输工具和包装原则上只进行一次预防性消毒，避免重复

消毒。

2.2.2用于搬运冷链食品原料或者半成品的工器具(如转

运箱、勺子、钳子等)，每次使用完毕后应当及时清洗和消毒。

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2.2.3对来自国外疫区经检测受到新冠病毒污染的食品

原料，或者/和半成品，应当按照新冠肺炎疫情防控冷链食品

分级分类处置的相关要求执行。

2.3.1设备及器具。生产加工前、加工后使用的器具应当

分开放置并妥善保管，避免交叉污染。生产加工后(或者生

产加工过程必要时)的所有设备和器具应当进行有效的清

洗和消毒，并确保选用的清洁消毒程序和消毒剂能够有效

杀灭新冠病毒。

2.3.2环境。加大对冷链食品原料加工处理各环节生产车

间环境、即食和熟食食品各生产环节车间环境、储存冷库等

高风险区域的消毒频次，生产加工过程、生产完毕后需对环

境进行彻底清洁和消毒，特殊应当加强对生产加工过