- 1、本文档共15页,可阅读全部内容。
- 2、有哪些信誉好的足球投注网站(book118)网站文档一经付费(服务费),不意味着购买了该文档的版权,仅供个人/单位学习、研究之用,不得用于商业用途,未经授权,严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等,侵权必究。
- 3、本站所有内容均由合作方或网友上传,本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺!文档内容仅供研究参考,付费前请自行鉴别。如您付费,意味着您自己接受本站规则且自行承担风险,本站不退款、不进行额外附加服务;查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档,您可以点击 这里二次下载。
- 4、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等,请点击“版权申诉”(推荐),也可以打举报电话:400-050-0827(电话支持时间:9:00-18:30)。
- 5、该文档为VIP文档,如果想要下载,成为VIP会员后,下载免费。
- 6、成为VIP后,下载本文档将扣除1次下载权益。下载后,不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
- 7、成为VIP后,您将拥有八大权益,权益包括:VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
- 8、VIP文档为合作方或网友上传,每下载1次, 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等,对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
2022~2023餐饮服务人员考试题库及答案
1.原辅料的合理配备,不应影响制品的质量、口味及形状。
正确答案:
正确
2.调制好的马乃司应放于()以上的冷藏柜内保存。
A.0℃
B.5℃
C.10℃
D.15℃
正确答案:
B
3.粒是有粗、中、幼三种规格,其中粗粒的规格是
A.9mm3
B.6mm3
C.4mm3
D.1mm3
正确答案:
A
4.西餐中的配菜大多以蔬菜、谷物等作为配菜。
正确答案:
正确
5.油脂蛋糕用料一般都采用膨松剂,使制品膨松。
正确答案:
错误
6.刮黄油球时应掌握好黄油的软硬度,太硬易破裂,太软则刮不出形状,一般来讲,冷藏冰箱保存的
黄油较适合。
正确答案:
错误
7.蛋黄中含有较高的卵磷脂,它是天然的
A.增稠剂
B.水化剂
C.乳化剂
D.胶凝剂
正确答案:
C
8.鲟鱼又叫鲟龙鱼,身上无鳞,有5纵行菱形骨板,俗称鳞甲。
正确答案:
正确
9.油脂蛋糕面糊的调制多采用分步搅拌法。
正确答案:
错误
10.洗涤叶菜类蔬菜用盐水浸泡的目的是
A.去泥土
B.去虫卵
C.消毒
D.去鞣酸
正确答案:
B
11.牛肉中肉质的鲜嫩度仅次于里脊肉的部位是()。
A.上脑
B.米龙
C.腰窝
D.外脊
正确答案:
C
12.干贝又称江瑶柱,要经过()制后使用
A.焗
B.煲
C.蒸
D.煮
正确答案:
C
13.下列对维生素的共同特点叙述中正确的是
A.维生素在机体内可以自行合成
B.维生素供给机体能量
C.维生素供给机体能量
D.机体对维生素的需要量每日以毫克或微克计算
正确答案:
D
14.下列()不是烹饪从业人员必须具备的道德品质。
A.遵纪守法
B.廉洁奉公
C.孝敬父母
D.货真价实
正确答案:
C
15.将同样大小的两片不同的原料,在中间划1-3刀,再从一头穿入拉紧成麻花状的生坯。这种热菜组
配的方法称为“套”。
正确答案:
错误
16.人体是寄生虫的宿主。
正确答案:
正确
17.()喜欢用水果做菜,在口味上有咸里带甜的特点。
A.美式菜
B.法式菜
C.英式菜
D.德式菜
正确答案:
A
18.跳刀是切制既爽脆又不带骨及韧性的原料
正确答案:
正确
19.销售毛利率与()的和是100%。
A.损耗率
B.净料率
C.成本率
D.熟品率
正确答案:
C
20.下列选项中()不属于烹饪从业人员的职业道德范畴。
A.忠于职守,尽职尽责,积极奋斗,努力创业
B.公平交易,货真价实,不顾质量,利益至上
C.积极进取,开拓创新,重视知识,敢于竞争
D.遵纪守法、廉洁奉公、不徇私利,不谋私利
正确答案:
D
21.要保持空调外部清洁,并要定期清洁设备内部的过滤器等。
正确答案:
正确
22.触电者脱离电源后,应立即进行(的检查。
A.呼吸和心跳
B.呼吸和脉搏
C.创伤和心跳
D.脉搏和心跳
正确答案:
A
23.西餐中的汤菜品种很多,大体可分为奶油汤类、菜蓉汤类、()、冷汤类等。
A.番茄汤类
B.基础汤类
C.清汤类
D.蔬菜类
正确答案:
D
24.全蛋搅打法又称“混打法”。
正确答案:
正确
25.道德是以善恶为标准,调节人们之间和个人与社会之间关系的行为规范。
正确答案:
正确
26.味精在加热至【】度时,生成焦谷氨酸钠,失去鲜味。
A.90
B.100
C.110
D.120
正确答案:
C
27.干贝以颗粒整齐、肉坚实饱满、肉丝清晰、色深黄、个均匀为佳品
正确答案:
错误
28.全捞法是对带骨馅料及一些简单馅料的加工手法
正确答案:
正确
29.下列中不科学的喝水方法是
A.清晨空腹喝一杯凉开水
B.夏季重体力活动时,适当饮用淡盐水
C.饥渴时适量饮水
D.吃饭时大量饮水
正确答案:
C
30.减少及控制环境与机械设备中的()污染的来源,可以预防铅中毒。
A.锌
B.钙
C.砷
D.铅
正确答案:
D
31.制作“芙蓉鱼片”菜肴的蓉胶为.硬质蓉胶
正确答案:
错误
32.()是用全蛋、糖搅打与面粉混合一起制成的膨松制品。
A.天使蛋糕
B.奶油蛋糕
C.清蛋糕
D.油蛋糕
正确答案:
C
您可能关注的文档
- 2024年心理健康教育工作计划范文(2篇).pdf
- 2024年中级经济师之中级经济师经济基础知识题库附答案(基础题).pdf
- 2023年湖南省衡阳市中考一模英语试题.pdf
- 2023年执业药师之中药学专业二综合检测试卷A卷含答案.pdf
- 2023年度天津市养老护理员技师培训考试(含答案).pdf
- 2023年-2024年消防设施操作员之消防设备基础知识题库附答案(典型题).pdf
- 2023实用的诚信承诺书范文十篇.pdf
- 2023-2024学年高中语文苏教版必修2第一专题 珍爱生命(文本研习)单元测试(含答案解析)181.pdf
- 2022~2023电信职业技能鉴定考试题库及满分答案873.pdf
- 2022~2023实验室安全系统考试考试题库及答案第68期.pdf
文档评论(0)