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食品安全法培训资料

一、“食品安全”的概念

广义：数量安全，卫生安全，发展安全。

狭义：是指食品无蠹、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、业急性

或者慢性危害。

二、食品安全标准

第二十五条

食品安全标准是强制执行的标准。除食品安全标准外，不得制定其他食品强制性标准。

第三十三条

食品生产经营应当符合食品安全标准，并符合下列要求：

（一）具有与生产经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、包装、

贮存等场所，保持该场所环境整洁，并与有蠹、有害场所以及其他污染源保持规定的距离；

（二）具有与生产经营的食品品种、数量相适应的生产经营设备或者设施，有相应的

消蠹、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、

存放垃圾和废弃物的设备或者设施；

（三）有专职或者兼职的食品安全专业技术人员、食品安全管理人员和保证食品安全

的规章制度；

（四）具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成

品交义污染,避免食品接触有蠹物、不洁物；

（五）贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持活洁，防止食品污

染，并符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求，不得将食品与有蠹、有害物品一同贮存、运

输；

（六）食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴活

洁的工作衣、帽等；

（七）用水应当符合国家规定的生活饮用水卫生标准；

（八）使用的洗涤剂、消蠹剂应当对人体安全、无害；

（九）法律、法规规定的其他要求

三、食品生产经营

第三十四条

禁止生产经营下列食品、食品添加剂、食品相关产品:

（一）用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体

健康物质的食品，或者用回收食品作为原料生产的食品；

（二）致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物蠹素、重金届等污染物质以及其他危害

人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品、食品添加剂、食品相关产品；

（三）用超过保质期的食品原料、食品添加剂生产的食品、食品添加剂；

（四）超范围、超限量使用食品添加剂的食品;

（五）腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异

常的食品、食品添加剂；

（六）被包装材料、容器、运输工具等污染的食品、食品添加剂；

（七）标注虚假生产日期、保质期或者超过保质期的食品、食品添加剂；

（八）无标签的预包装食品、食品添加剂；

（九）其他不符合法律、法规或者食品安全标准的食品、食品添加剂、食品相关产品

四、过程控制

第四十四条

企业应当建立健全本单位的食品安全管理制度，加强对职工食品安全知识的培训,配备专职或

者兼职食品安全管理人员，做好对所生产经营食品的检验工作，依法从事食品生产经营活动。

第四十五条

应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病

【痢疾、伤寒、病蠹性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮

肤病等有碍食品安全的疾病】的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

第四十六条

食品生产企业应当就下列事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准：

（一）原料采购、原料验收、投料等原料控制；

（二）生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制；

（二）原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制；

（四）运输和交付控制。

第五十条

食品生广者米购食品原料、食品添加剂、食品相关广品，应当查验供货者的许可证和产品合格

证明;对无法提供合格证明的食品原料，应当按照食品安全标准进行检验；不得米购或者使用不符

合食品安全标准的食品原料、食品添加剂、食品相关广品。

食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查