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一）遗传因素作物的主要经济性状包括蛋白质、淀粉、脂肪、维生素的含量的食味等品

质都受遗传基因的控制，因此，作物的产品品质保持相对的稳定性，同时作物之间和品种之

间都存在品质的差异。另一方面，作物的品质性状在遗传上一般都是数量性状，容易受环境

条件的影响。培育选用品质优良的品种是提高产品品质最根本的途径。

（二）环境因素

1.地理因素。同一作物产品品质的优劣,因种植的地理环境条件不同有很大差异,如小麦从北

向南，籽粒变大、皮厚、灰分多,而籽粒的硬度、蛋白质和出粉率降低，品质下降。这样就

形成了一些优质种植区。如新疆的棉花、吐鲁番的葡萄、中牟的大蒜和西瓜等。调整作物布

局是改善作物品质的重要途径。把作物调整到它最适宜生长的地区，可有效提高品质。

2。光照由于光合作用是形成作物产量和品质的基础，因此光照不足会严重影响作物的品

质.例如,南方麦区的小麦品质差，其原因之一就是春季多阴雨，光照不足引起的籽粒不饱满,

籽粒容重低。

3。温度对禾谷类作物来说,灌浆结实期温度过高或过低均会降低粒重，影响品质。例如，

水稻遇到15C以下的低温，会降低籽粒灌浆速度；超过35C的高温，又会造成高温逼熟，

影响品质。小麦籽粒蛋白质含量与抽穗至成熟期的平均气温呈极显著正相关,日平均气温在

30C以下，随着温度升高，面团强度随之增强，面包烘烤品质得到改良。气候冷凉和温差较

大的地区有利于大豆油分的积累;亚麻和油菜籽的含油量则在较低温度(10C）时最高（分别

为46.6％和51。8％），并随着温度增加而降低；向日葵和蓖麻对温度呈曲线反应，在21C

含泊量最高（40.4％和51。2％)，而在较高和较低温度下的含油量较低。

4.水分作物品质的形成期大多处于作物生长发育旺盛期,因此需水量大、耗水量多.如果此

时遭遇水分胁迫，一般都会明显降低品质。我国北方小麦灌浆后期常遇干热风天气，如果供

水不足,就会严重影响粒重.相反，水分过多，则会抑制根系的生理功能，从而影响地上部的

物质积累和代谢，降低品质。

5。土壤通常肥力高的土壤和有利于作物吸收矿质营养的土壤，常能使作物形成优良的品

质。如酸性土壤施用石灰改土，可起到明显提高作物蛋白质含量的作用。营养元素中，硝态

氮和硫酸钾对烟叶的产量和品质有良好作用，铵态氮和氯化钾有提高烟叶中蛋白质含量和降

低燃烧性的不利影响。土壤的盐碱含量不但会影响作物产量，而且还会影响作物的品质。

6.大气污染随着工业的发展,大气污染问题日益严重。大气污染不仅会对作物产量造成巨大

损失,对作物品质也会造成极大的影响。臭氧和二氧化碳会降低大豆种子中油酸的含量，而

提高二氧化碳浓度则会增加油酸的含量；种子蛋白质含量不受臭氧和二氧化碳浓度的影响。

（三）栽培措施

1．种植密度和播种期对于大多数作物而言，适当稀植可以改善个体营养，从而在一定程

度上提高作物品质。在禾谷类作物制种时,一般种植密度较高产田稀一些，以提高粒重、改

善外观品质。当前，生产上最大的问题是由于种植密度过大、群体过于繁茂,引起后期倒伏,

导致品质严重下降。但是，对于收获韧皮部纤维的麻类作物而言，在不造成倒伏的前提下，

适当密植可以抑制分枝生长、促进主茎伸长，从而起到改善品质的效果.播种期不同,植株生

育和物质形成所遇到的温、光、水等条件也不同，这些条件的变化会对作物的品质产生很大

的影响。

2．施肥一般认为施用较多有机肥时，作物品质较好,过量施用化肥作物品质较差,而且会因

化肥中有毒物质的残留影响人们的健康.

从肥料种类来看,适量施用有机肥或化肥都能在不同程度上影响作物品质。有机肥与化肥配

合施用有利于作物高产优质。实践证明，大豆单施有机肥可使籽粒的含油量下降，而在施有

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