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第一节测试题

一、填空

1、餐厅是通过出售（）、（）及（）来满足（）的场所。

2、餐饮服务中明显的服务即（）

3、餐饮服务中隐含的服务即（）或（）

4、客人可以根据餐饮部为他们提供的餐饮产品的（）、（）以及（）等来判断

饭店（）的优劣及（）的高低。

5、餐饮部的业务环节众多而复杂，从餐饮原料的采购、（）、（）、（）到厨房的（）、

（）、（），再到餐厅的各项服务工作，需要许多员工（）才能做好。

二、不定项选择

1、______是人类生存与发展的基础。

A、空气B、水C、餐饮D、住宿

2、餐饮业的发展水平反映了一个国家或地区的______

A、经济发展水平B、开发利用自然资源的能力

C、物质文明程度D、精神文明程度E、人们的消费水平

3、餐厅是通过出售______来满足客人饮食需求的场所

A、饮食文化B、进餐环境C、餐饮服务D、菜肴E、饮料

4、使餐饮服务易于实现的产品是指_____等

A、桌椅B、餐具C、菜肴D、酒水

5、辅助性设备设施包括______

A、桌子B、筷子C、托盘D、椅子E、烟灰缸

6、娱乐设施包括_______

A、歌厅B、舞厅C、茶座D、咖啡厅

7、我国星级饭店的餐饮收入约占饭店总收入的______

A、1/2B、1/3C、1/4D、1/5

三、判断正误并改错

1、人类生活中最基本、最重要的活动是睡眠。（）

2、提高餐饮服务与管理水平是餐饮部经理关心的大事，其他餐饮服务人员只要做好服务就可

以了。（）

3、菜肴、饮料是保证，餐饮服务是基础。（）

4、世界上不同的民族有着不同的肤色和语言，饮食需求也大不相同。（）

5、餐饮服务的好坏，间接影响了餐饮部的经济效益。（）

6、餐饮经营有特色的饭店，其餐饮收入仅次于客房收入。（）

7、餐饮部为社会创造了众多的就业机会。（）

四、简答题

1、餐厅应具备哪三项条件？

2、简述餐饮部在饭店中的地位和作用。

1-2测试题

一、填空

1、餐饮企业既生产有形的_____产品，如_________，又生产无形的______产品，如______，

_________

2、餐饮产品生产过程环节多，管理难度大，从餐饮原料的采购、________、________、

_________、________、__________到收款，任一环节的差错都会影响_________及________

3、餐饮企业可以通过_________、_________，增加就餐客人的人均消费额。

4、餐厅通过提高_________及__________来提高销售量和经济效益。

5、餐饮企业应想方设法努力控制________与_______，以提高企业的经济效益。

二、不定项选择

1、餐饮产品________A、规格多、批量大B、规格多、批量小

C、统一规格、大批量D、统一规格、小批量

2、餐饮原料及产品具有很强的_______

A、变动性B、季节性C、时间性D、价格性

3、餐饮企业接待的客人数量受______的限制

A、营业面积大小B、