大学生安全教育第5章 食品安全.pptxVIP

大学生安全教育主编：冯建立覃建雅（第二版）

DIRECTORY目录第一节食源性疾病第二节科学饮食第三节平衡膳食第五章食品安全

第一节食源性疾病

第一节食源性疾病一、科学饮食的相关含义指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是中药材的物品,但是不包括以治疗为目的的物品。食品指食品无毒、无害,符合应当有的营养要求,对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。食品安全指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病,包括食物中毒。科学饮食

第一节食源性疾病二、科学饮食的分类(一)科学饮食按照临床表现进行分类1.食物中毒,指食用了被有毒有害物质污染或含有有毒有害物质的食品后出现的急性、亚急性疾病。2.与食物有关的变态反应性疾病。3.经食品感染的肠道传染病(如痢疾)、人畜共患病(口蹄疫)、寄生虫病(旋毛虫病)等。4.因一次大量或长期少量摄入某些有毒有害物质而引起的以慢性毒害为主要特征的疾病。(二)科学饮食按照致病因素的性质进行分类1.生物性危害,包括感染性细菌及其毒素、真菌、寄生虫、病毒等。2.化学性危害,包括动植物天然毒素、非法使用食品添加剂、农药残留、兽药残留、环境污染物、包装带来的化学污染物等。3.物理性危害,包括食物中异物、放射性物质等。

第一节食源性疾病三、常见的科学饮食一是引起细菌性食物中毒的病原菌二是引起人类肠道传染病的病原菌(一)细菌性科学饮食0102第一种是引起胃肠炎症状的病毒第二种是肝炎病毒(二)病毒性科学饮食03由于其传染源的复杂性及中间宿主的广泛存在,各种食源性寄生虫病仍是我国重要的公共卫生问题。(三)食源性寄生虫病04黄曲霉毒素脱氧雪腐镰刀菌烯醇(DON)三-硝基丙酸(3-NPA)(四)真菌毒素食物中毒

第一节食源性疾病三、常见的科学饮食误食有毒有害的化学物质或者食品在生产、运输、制作、包装的过程中受到了毒物污染食品添加剂的滥用或非法使用农药兽药残留食品在加工、贮存时产生有害化学物质(五)食源性化学性中毒0506河豚中毒鱼类引起的组胺中毒麻痹性贝类中毒(六)有毒动物性科学饮食07毒蕈中毒豆类中毒含氰甙类食物中毒生物碱类(七)有毒植物性科学饮食08食物中如果有异物(如玻璃、石子等)在进食时有可能对人造成损害,近年来人们对食品的放射性污染也越来越重视。(八)物理因素科学饮食

第一节食源性疾病四、如何预防科学饮食(一)管理好食品原料的采购和贮存1.采购的食品原料必须符合国家法律法规或标准的规定,避免采购掺假、掺杂、腐败变质、超过保质期、假冒伪劣或非食品原料加工的食品。分清无公害食品、绿色食品、有机食品的区别。2.食品要分类贮存,根据需要冷藏或者冷冻保存原料,成品和半成品要分开,不要将食品堆积、挤压存放,常温存放的要防鼠防潮。3.妥善保管有毒有害物质,有毒有害物质容器须有明显标识,不得存放于食品贮存、加工和进食场所。

第一节食源性疾病四、如何预防科学饮食(二)控制好食品加工过程1.原料要保证新鲜,不加工腐败变质或有毒有害等不符合卫生要求的原料。2.食物要煮熟煮透,防止里生外熟,特别是隔餐食物和大块食物,食物中心应达到70℃。3.生熟分开,防止熟食品与生食品、直接食用食品与待加工食品的交叉污染;加工用的容器和用具应标上生熟标记,严格分开。4.不要过早地烹调食物,煮熟的食物保存在室温条件距离食用时间不得超过两小时,否则必须存放在60℃以上或10℃以下的条件下。

第一节食源性疾病四、如何预防科学饮食(三)厨具、餐具的清洗消毒当餐使用完的用具、容器等应及时清洗,如需消毒,则严格按照消毒的要求执行,保证消毒效果,清洗或者消毒后,放入清洁保存柜内,避免与其他物品混放,防止交叉污染。五、食物中毒的简单救治(一)判断是否是食物中毒判断是否是食物中毒一般来说不难,食物中毒有以下特征:第一,潜伏期短,多数为暴发,短时间内出现大批病人;第二,病人临床表现相似,大多有急性胃肠炎症状;第三,与食用某种食物有关,发病范围与致病食物分布范围呈一致性,不食用该食物不发病;第四,人与人一般不传染,无继发病例。

第一节食源性疾病五、食物中毒的简单救治(二)对病人的紧急处理1第一,停止食用中毒食物或可疑食品;2第二,将病人立即送医治疗,切勿乱用“偏方”,或仅凭自己的经验来处理,以免延误病情;3第三,如条件限制不能及时送医,可以先对病人进行紧急处理,主要目的是促使毒物排出,减少毒物吸收,比如催吐、导泻、口服吸附剂等;4第四,如果有条件可以将患者吐泻物等标本存留,以备送检。

第一节食源性疾病五、食物中毒的简单救治(三)对中毒食物的控制处理1第一,保护现场,封存中毒食物或者可疑食物,以备医疗卫生部门检验;2第二,追回已售中毒食物或可疑食物;3第三,对中毒食物进行无害化处理或销毁。1第一,对餐具、饮具、食