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ICS67.020
X11
团体标准
T/JCCZ1062020
拉面制作规范
I
实施
2020-06-30发布2020-07-01
XX
晋城市餐饮住宿行业协会发布
II
T/JCCZ1062020
目次
前言…………………………II
1范围……………………3
2规范性引用文件………………………3
3术语及定义……………3
4设备与工艺……………4
5原料……………………4
6感官与制作工艺………………………4
7卫生要求………………7
I
T/JCCZ1062020
前言
本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草。
本标准由山西盛世面食科技研究院提出。
本标准由位晋城市餐饮住宿行业协会归口。
本标准起草单位:山西盛世面食科技研究院、晋城市餐饮住宿行业协会。
本标准起草人:李晋喜、王建军、刘志娟、芦峰、徐根源、陈铁生、王保卫、王张龙、霍锁英、张
滨、卢丽丽。
II
T/JCCZ1062020
拉面制作规范
1范围
本标准规定了拉面制作的术语和定义、设备与工具、原料、感官与制作工艺、卫生要求。
本标准适用于以小麦粉为原料制作的拉面。
2规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅所注日期的版本
适用于本文件。凡是不注日期的引用文件,其必威体育精装版版本(包括所有的修改单)适用于本文件。
GB/T1355小麦粉
GB1886.1食品安全国家标准食品添加剂碳酸钠
GB2707食
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