餐饮放心消费街建设指南.docxVIP

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餐饮放心消费街建设指南

1范围

本文件规定了建设餐饮放心消费街的基本原则、基本要求、建设要求、评价验收要求、动态管理等方面的要求。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB/T19010-2021质量管理顾客满意组织行为规范指南

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

餐饮放心消费街Restassuredconsumptionstreetforcatering

按照规定程序通过评价验收，由自治区市场局予以确认的，社会认可度高、影响大，食品安全主体责任有效落实，建立制度完善、运转高效的食品安全保障体系，营造诚信经营、放心消费的食品安全环境，能够发挥引领作用的商业街道。

3.2

食品经营者Foodbusinessoperator

提供食品销售经营、餐饮服务经营等活动的单位或个人。

4基本原则

餐饮放心消费街的建设宜遵循以下原则：

a)自愿申报；

b)公平、公开、公正；

c)非终身制；

d)接受社会监督；

e)接受行政主管部门知道；

f)积极践行建设要求。

5基本要求

2

5.1建设餐饮放心消费街的所在的街道（镇）政府应建立由有关行业主管部门参加的协调联动工作机制，清晰界定各有关方的职责，制定建设工作方案并组织实施。

5.2参与建设的市场主体应具以下经营资质：

a)应具有实体经营门店并按照地区相关要求去的许可证或备案（凭）证；

b)严格按照许可或备案所载明的业态，经营项目从事的经营活动；

c)有固定场所且不应超范围经营。

6建设要求

餐饮放心消费街各相关方应结合自身情况按照建设要求（见表1），开展餐饮放心消费街建设活动。表1餐饮放心消费街建设要求

序号

相关方

具体要求

1

街道（镇）政府

建立健全食品安全相关工作责任清单，明确各相关方的食品安全工作职责。

2

成立工作专班，定期召开专题会议，研究部署推进创建工作。

3

建立完善的食品安全应急、预警和处置机制，定期开展食品安全应急演练、风险排查等。

4

在创建街（区）设置宣传栏，营造宣传氛围，宣传内容包括但不限于食品安全法律法规、创建方案和创建要求、食品安全知识、投诉举报电话等。

5

创建方案应明确街道（镇）政府、有关行业主管部门、食品经营者的创建任务。

6

食品经营者

应在经营场所醒目位置设置食品安全公示栏，公示食品经营许可证、营业执照、从业人员健康证明、食品安全管理制度、食品安全承诺书、监督检查记录等相关信息。

餐饮服务单位还应公示量化等级标识、所使用的食品添加剂名单等。许可证载明的内容应与实际经营相符。

7

经营场所布局合理、卫生整洁，食品陈列柜台、货架等摆放有序，在售食品明码标

价，无销售假冒伪劣食品。食品与非食品应分开经营，食品应按品种分区、分类摆放，离地离墙贮存，生熟分开。

8

建立索证索票、进货查验、从业人员健康管理、食品安全自检自查与报告、食品召

回及停止经营等制度，放心消费街统一的投诉举报电话，设立消费者意见反馈、

投诉记录簿。

9

配备食品安全管理人员。食品安全管理人员应掌握与其岗位相适应的食品安全法

律、法规、标准和专业知识，具备食品安全管理能力，达到市场监管部门的监督抽查考核要求。

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从事接触直接入口食品工作的人员应取得健康证明。

11

预包装食品标签标识应符合GB7718中的规定。

12

食品销售单位采购食品应查验供货者许可证和食品出厂检验合格证或其他合格证明，建立合格供货商档案、进货查验记录，并保存相关凭证。

13

食品销售单位应建立不合格食品召回制度并详实记录，在店堂显著位置定期公示食品安全信息。

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餐饮服务单位全部实现“明厨亮灶”(开放透明式或视频式)和“寻笑脸就餐”，实

现通过扫描二维码的方式了解就餐单位的食品经营许可证、营业执照、从业人员健康证、量化分级等相关信息。

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序号

相关方

具体要求

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餐饮服务单位食品经营许可持证率达100%，食品安全监督量化分级率达100%，餐饮服务单位实施食品安全监督量化分级管理。

16

餐饮具、盛放或接触直接入口食品的容器和工具使用前应消毒、沥干、烘干，定位存放在专用的密闭保洁设施内，保持清洁。不得重复使用一次性餐饮具。餐饮具消毒设备运转正常，采用化学消毒的，消毒液应现用现配，并定时测量消毒液的消毒

浓度。

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有关行业主管部门

按照《食品经营许可管理办法》要求，全面规范、优化食品经营许可服务，面积、专间、