TBWDHLT-北舞渡胡辣汤烹饪技艺.pdf

ICS03.80.30

CCSX.10

团体标准

T/BWDHLTXXX-2024

北舞渡胡辣汤

烹饪技艺标准

（征求意见稿）

XXX-XX-XX发布XXX-XX-XX实施

舞阳县北舞渡胡辣汤协会发布

T/BWDHLTXXX-2024

前  言

本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》

的要求编写。

本文件由舞阳县北舞渡胡辣汤协会。

本文件由舞阳县北舞渡胡辣汤协会归口。

本标准起草单位：漯河市平安驿文化旅游有限公司、中原食品实验室、漯河市奕冉食品

有限公司、舞阳县北舞渡闪家胡辣汤店、舞阳县闪志民胡辣汤店、舞阳县丁国华胡辣汤店丁

国华、舞阳县丁聚华优质胡辣汤店、舞阳县宛家胡辣汤店、舞阳县闪氏定兴斋胡辣汤店、舞

阳县闪国雨胡辣汤料加工店。

本标准主要起草人：薛晓光、陈历水、闫静、王恒、李琨、高扬、朱虎亮、王应欣、闪

融苹、闪志民、丁国华、丁聚华、宛小根、闪广栋、闪国雨。

本文件为首次发布。

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T/BWDHLTXXX-2024

引言

北舞渡镇位于漯河市舞阳县北25公里的沙河南岸，古称定陵，有着二千多年的悠久历

史。据史书记载，明、清两代，这里的商业经济达到鼎盛时期，山陕商人云集此地，镇临汝

水（沙河），西通汝洛，东下江淮，南连荆楚，北通郑汴，江南百杂商货，沿海芦盐水产由

此吐吞中转。曾有“北舞渡日进斗金”、“九门九关小北京”、“拉不完的赊旗店（社旗县），

填不满的北舞渡”等赞誉，是当时豫中重要的商业集散地。由于历史积淀，北舞渡名优小吃

甚多，如胡辣汤、卷子馍、罐装素馅水饺、羊肉烧麦、油酥火烧、糯米元宵等远近闻名，其

中胡辣汤要算是北舞渡最有名的小吃之一了。

起源传说

传说胡辣汤曾治好了明代著名清官于谦的伤风。“粉身碎骨浑不怕——于谦纪念馆”纪

念文选记载：于谦做河南、山西两省巡抚，驻节开封。有一年他过生日时，正好在郑州视察，

便按节俭惯例，找到了一家“胡记”饭铺，喝了一碗热辣辣的汤，度过了生辰。这别具风味

的生日食品，使于谦深深地记住了它的佳美滋味。

有一次，于谦出巡山西归来，路过郑州，由于路途劳顿，公务繁忙，染上伤风病了好几

天，也不见好。一天晚上，于谦突然想起了“胡记”的汤，就派人去买。“胡记”的掌柜一

听是尊敬的于巡抚要吃，就放足佐料，精心制作。于谦吃过之后出了一身大汗，第二天身轻

体健，伤风竟不知不觉地痊愈了。于谦就封了白银十两，答谢胡掌柜的治病之恩，并建议该

汤以胡姓命名，从此这个汤就变成了“胡辣汤”。

清朝以后，郑州卖胡辣汤的多了。但由于清朝是满人建立的，民间不敢多说“胡”字，

汤看上去又呈糊状，“胡”“糊”同音，所以胡辣汤后来又改成了糊辣汤，并一直沿用。

糊辣汤已经习惯的被称为胡辣汤，又美名曰：“宫廷御锦汤”。

传统的胡辣汤是由大铜锅盛装的，嵌在一辆红色推车上，下面用炭火煨着。卖汤人素衣

白帽，手持一把大木勺，在汤锅里搅三搅，“啪”，一碗热气腾腾的胡辣汤便盛好，递在喝

汤人手中。技艺高超的卖汤人是不会在碗边留下汤汁的。如今，在郑州、漯河、平顶山、许

昌、襄城县等开设的北舞渡胡辣汤店（摊），成为人们喜爱的早餐之一。

胡辣汤是中原地区小吃系列中的一绝。虽然它源于清代，大兴于民国初年，之后却花样

不断翻新。若行走在大街小巷口，随处都能见到它的身影。它以大众化的品位和低廉