中式烹调师职业标准.pdf

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1.职业概况

1.1职业名称

中式烹调师。

1.2职业定义

根据成菜要求,合理选择原料,运用刀工、配菜、调味、熟制、装盘等技法制作中式菜

肴的人员。

1.3职业等级

本职业共设五个等级,分别为:初级(国家职业资格五级)、中级(国家职业资格四级)、

高级(国家职业资格三级)、技师(国家职业资格二级)、高级技师(国家职业资格一级)。

1.4职业环境

室内,常温。

1.5职业能力特征

手指、手臂灵活,色、味、嗅等感官灵敏,形体感强。

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1.6基本文化程度

初中毕业。

1.7培训要求

1.7.1培训期限

全日制职业学校教育,根据其培养目标和教学计划确定。晋级培训期限:初级不少于400

标准学时;中级不少于350标准学时;高级不少于250标准学时;技师不少于150标准学

时;高级技师不少于100标准学时。

1.7.2培训教师

培训初级、中级人员的教师应具有本职业高级及以上职业资格证书;培训高级人员和技

师的教师应具有相关专业中级及以上专业技术职务任职资格或本职业技师及以上职业

资格证书;培训高级技师的教师应具有本职业高级技师职业资格证书2年以上或相关专

业高级专业技术职务任职资格。

1.7.3培训场地设备

满足教学需要的标准教室;操作间设备、设施齐全,布局合理,燃料、冷藏、冷冻等设备

符合国家安全、卫生标准。

1.8鉴定要求

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1.8.1适用对象

从事或准备从事本职业的人员。

1.8.2申报条件

——初级(具备以下条件之一者)

(1)经本职业初级正规培训达规定标准学时数,并取得结业证书。

(2)在本职业连续见习工作2年以上。

(3)本职业学徒期满。

——中级(具备以下条件之一者)

(1)取得本职业初级职业资格证书后,连续从事本职业工作3年以上,经本职业中级正规

培训达规定标准学时数,并取得结业证书。

(2)取得本职业初级职业资格证书后,连续从事本职业工作5年以上。

(3)连续从事本职业工作7年以上。

(4)取得经劳动保障行政部门审核认定的、以中级技能为培养目标的中等以上职业学校

本职业(专业)毕业证书。

——高级(具备以下条件之一者)

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(1)取得本职业中级职业资格证书后,连续从事本职业工作4年以上,经本职业高级正规

培训达规定标准学时数,并取得结业证书。

(2)取得本职业中级职业资格证书后,连续从事本职业工作7年以上。

(3)取得本职业中级职业资格证书的大专以上本专业或相关专业毕业生,连续从事本职

业工作2年以上。

(4)取得高级技工学校或经劳动保障行政部门审核认定的、以高级技能为培养目标的高