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卫生标准操作规程--第1页
卫生标准操作程序
SSOP·001·01
编制：日期：
审核：日期：
批准：日期：
拷贝号：
持有部门：生产部□技术质量部□采购□仓储□工程设备部□
行政人事部□市场部□财务部□
发布日期：实施日期：
卫生标准操作规程--第1页
卫生标准操作规程--第2页
XXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXX
SSOP·001·01第1页共17页
目录
目录………………………1
一、加工用水安全性……………………2
二、食品生产卫生控制…………………4
三、防止交叉污染………………………9
四、手部清洁、消毒和厕所设施的维持………………14
五、防止掺杂物污染……………………16
六、有毒化学物品的标识、储存及使用………………19
人员健康与卫生控制
七、……………22
八、虫害控制……………24
生产质量管理文件
卫生标准操作规程--第2页
卫生标准操作规程--第3页
XXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXX
SSOP·001·01第2页共25页
一、加工用水的安全性
1.生产用水的卫生质量是影响食品卫生的关键因素，生产车间应保证与食品接触面有
关的水的安全供应，加工用水与非加工用水无交叉连接，本文所指加工用水为自来水
厂所提供的自来水，而工艺用水是指自来水经过滤、二级反渗透等工序制得的纯化水。
2.水质卫生控制程序
2.1目的
2.1.1保证与食品接触面有关的水的安全供应。
2.1.2保证加工用水与非加工用水无交叉连接。
2.2适用范围
加工用水、清洗用水、工艺用水
2.3职责
2.3.1质量部负责水质监控。
2.3.2工程设备部负责供水设施的维修保养及使用水的检查及标识的维护。
2.4工作程序
2.4.1检测
2.4.1.1质量部每年至少两次取得当地自来水公司自来水检测报告，符合国家生活饮
用水标准（GB5749）后方可投入生产，且存入档案。
2.4.1.2质量部每月对活性炭过滤器后水检测余氯、软化器后水检测硬度，质量部照
《工艺用水监控管理规程》每周对纯化水系统的总送水、总回水、储罐的纯化水按《纯
化水质量
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