中心小学食堂自主供餐实施方案.pdf

中心小学食堂自主供餐实施方案--第1页

中心小学2020年

食堂自主供餐实施方案

为了全面推进我校农村义务教育学生营养改善计划由企业

供餐变为学校食堂自主供餐，将营养早餐变为营养午餐。根据区

教育局有关文件精神，决定在我校开展学校食堂自主供餐试点工

作，特制定本实施方案。

一、指导思想及总体要求

农村义务教育学生营养改善计划学校食堂自主供餐试点工

作以习近平新时代中国特色社会主义思想为指导，深入贯彻落实

国家和省、市、区关于学生营养改善计划的工作部署和要求。以

促进农村中小学生健康成长为宗旨，切实改善学生营养状况。以

食品安全和资金安全管理为工作重点，不断提高供餐质量和用餐

安全，确保学校食堂自主供餐试点工作有序推进。

二、实施范围、内容及时间

(一)实施范围

全校1—6年级及幼儿园180人。（其中：义务教育学生153

人，幼儿园27人）。

(二)实施时间

从2020年春季学期开始实施。

(三)供餐内容

在校期间每天为实施范围内学生提供一份有营养、卫生、可

中心小学食堂自主供餐实施方案--第1页

中心小学食堂自主供餐实施方案--第2页

口、热乎的营养午餐，生均标准4元，每学年按200天计算，

所需资金由中央财政拨付。

三、供餐方式及流程

(一)供餐方式

学校食堂坚持“公益性、非营利性”原则，合理控制伙食价

格，实行成本独立核算，严格工作流程，确保自主供餐规范、有

效运行。

（二）工作流程及要求

1.每周食谱制定。必须参照《崆峒区农村义务教育学生营养

食谱》,充分利用”学生电子营养师系统”软件，按照”成本合

理、营养全面、质量保证的原则，结合学生饮食习惯和物产特

点，以周为单位科学制定带价带量食谱。

2.食品原料采购。学校食堂所需米、面、油、蛋等大宗食品

及原辅材料，按照区教育局确定供应商供给。学校要严格执行食

品原料进货查验、索证索票、供应商评议制度,建立食品采购登

记台账和索证索票登记制度，做到源头可控，有据可查。定期对

食品原料及原辅材料供应商进行综合评议，对不符合要求的供应

商，终止供货合同，取消其供货资格。学校要定期将采购物品的

数量、价格等情况予以公示，接受学生、老师和学生家长的监督。

3.食品原料贮存。食品原料贮存场所应根据贮存类别分别设

置，食品和非食品区应分开设置，存放于通风、防潮、防鼠的库

房。食品原料贮存应当分类、分架、离墙、离地存放，遵循先进

中心小学食堂自主供餐实施方案--第2页

中心小学食堂自主供餐实施方案--第3页

先出的原则摆放，不同区域应有明显标识。用于保存食品的冷藏

设备，必须贴有标志，生食品、半成品和熟食品应分柜存放，植

物性食品、动物性食品和水产品分类摆放。要定期检查、及时处

理变质或过期食品。食品原料贮存场所禁止存放有毒、有害物品

及个人生活用品。

4.食品烹饪加工。学校食堂炊事人员必须持健康证上岗，勿

带首饰操作。必须采用新鲜洁净的原料制作食品，不得加工或使

用腐烂变质和感官性状异常的食品及原料。加工食品必须熟透，

加工后的食品不得接触有毒、不洁物。学生用餐必须当餐加工，

当餐食用，不得向学生提供隔餐食品、腐烂变质或感官性状异常

等可能影响学生健康的食物。学校食堂不得制售冷荤凉菜。不得

加工制作四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇、发芽土豆、豆浆等高风

险食品。食品添加剂应严格按照《食品添加剂使用标准》要求范

围、用量和方法使用，严禁超范围、超剂量滥用食品添加剂。每

餐加工结束后及时清理