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食品安全处置管理制度

食品平安处置管理制度1

1、炊事人员应每年进行健康检查，经过卫生知识培训，

取得健康合格证明和卫生知识培训合格证明前方可上岗，工作

时穿戴整齐的工作衣帽，保持良好的个人卫生。

2、食堂工作人员进行食品加工时应遵守相应岗位的卫生

操作规程，有良好的卫生习惯。

3、保持食堂和餐厅的环境卫生整洁，每天进行卫生清扫，

及时清运餐厨垃圾。

4、食品加工按照工序流程标准进行，各功能专间专用，

不得交叉；生熟食品容器及工具标识清楚，不得混用。

5、及时修缮维护卫生根底设施，保证清洗、消毒和防尘、

防蝇、防鼠设施的正常使用。

6、建立健全卫生管理档案，做好各类台账记录，并妥善

保存二年。

7、食品采购渠道合法，验收认真，索证索票；食品和食

品原料设专间储存，分类分架，隔墙离地。

8、标准进行餐〔饮〕具消毒，消毒岗位从业人员熟悉消

毒知识，按标准开展餐〔饮〕具消毒和保洁，并做好台账记录。

9、食品添加剂使用实行专人专柜管理，严格按照国家标

准规定的使用范围和使用量使用，并进行公示。

10、严格执行食品留样制度。要求生、熟食品，各100克，

48小时，专人负责，锁存留样。

食品平安处置管理制度2

〔一〕进货与供货商档案相对应制度

1、执行食品业户“一户多档“制度。将重要食品的生产厂

家营业执照、食品质量合格证明、检验检疫证明和每次进货食

品的名称、来源、数量、时间、批次及主要去向等及时登记建

档备案，做到“一户一档〞、工程清楚、手续完备、材料标准，

妥善保存。

2、执行索证索票和进〔销〕货台帐制度。经营者购进食

品时须向生产厂家和供货商索取票证。证明供货企业和生产加

工企业的主体资格合法性的证件〔包括营业执照、生产许可证、

经营许可证、商标注册证等〕。证明食品质量符合相关标准或

者规定的证明〔包括食品质量合格证、质量认证证明等〕。证

明食品来源的票据、证明，如税务发票、收据、商品信誉卡、

出货单据、购销合同等。依据发票或收据等记入食品进〔销〕

货台帐。以上材料标准存入“一户多档“档案内。

索证索票和进〔销〕货台帐应当真实，保存期限不得少于

二年。

〔二〕食品进货查验记录制度

1、执行食品质量进货查验登记制度。在进货时，索取并

认真检验供货商的营业执照、许可证、食品质量合格证、检验

检疫证明、销售发票等经营性证明文件。

2、经营者查验食品质量、核对食品标识的主要内容：中

文标明的食品名称、生产厂名和厂址；商标、品牌、生产批号、

产品标准号、定量包装食品的净含量及其标准方式；

3、根据食品的特点和使用要求，需要说明规格、等级、

所含主要成份的名称和含量；

4、限期食用的食品，是否在显着位置清晰标明生产日期

和保质期或者失效日期。

5、对使用不当、容易造成食品损坏可能危及人身、财产

平安的商品进行警示标志或中文警示语。

6、如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质

期、供或者名称及联系方式、进货日期等内容。

食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于二年。

〔三〕从业人员健康制度

1、食品经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。

2、食品经营者应当对了解和掌握从业人员健康状况，并

对从业人员健康状况进行日常监督管理。

3、食品从业人员每年应当进行健康检查，取得健康证明

前方可从事食品经营工作。

4、患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，

以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品

平安的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

〔四〕食品储存运输制度

1、食品经营者应当按照保证食品平安的要求贮存食品，

定期检查库存食品，储藏食品应隔墙离地20公分，存放食品

的仓库通风良好，门窗、地面、货架清洁整齐，库内无老鼠、

蟑螂及其他昆虫，不存放过期、变质食品；不得存放私人物品；

不存放有毒有害物品及其他杂物。食品储存过程中采取保质措

施，做好质量检查工作，及时处理有变质征兆的食品。

2、食品经营者贮存散装食品，应当在贮存位置标明食品

的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。

3、储存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当平安、

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